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大米小米洋西米
01-14 12:08

燚牛肉品   燚,这个字让身为三粒米的我,倍感焦灼:熊熊之火,可能一不小心便将我烤成爆米花。所以,当温柔体贴的台湾美女给我烤肉时,我仿佛抱到了好大腿:君子远庖厨,小姑娘让我不仅能在火炉旁除湿防霉,还能护我不爆成米花儿!   上海滩用银炭烤肉者,为数不多,一是火候不好把控;二是安全隐患;三是价格昂贵。而燚呢,就是这般有钱任性:单桌的烤炉底下,均是新上的整条银炭,红红的火光或明或暗,盈盈地、持续地散发着温烫的热能。   而这古时大户人家才消费得起的银炭,自有烤肉的妙处:银炭烧灼的烟雾熏进或厚、或薄、或切、或片的肉中,自带一股烟熏香味儿,嚼在口中,那烟熏火燎的炭香气儿,萦绕在唇齿间,伴着嚼出的鲜肉汁儿,那真叫是一个“人间烟火”!   这么好的炭,怎么可能会配差肉?!自是门当户对,配上等的谷饲和牛肉。且据说老板是沪上唯一的Auskobe澳洲和牛**商,将供给米其林三星餐厅的牛肉,统统挪腾到自家店里,旨在做魔都高端日料烧烤的背后老大。M5和牛牛小排、盐烤厚切牛舌、M7和牛板腱,那都是飒飒水啦!   而所有肉中脱颖而出的居然是是伊比利亚黑豚松阪这货。嚼在嘴里明显一股浓郁的猪肉脂香味儿,怎地叫作黑豚?!据说这厮是西班牙伊比利亚产的黑猪,称黑豚者,则因身形矫健,痩脂比完美,乃这群黑猪中的佼佼者。(想象一下最帅黑猪、或黑猪王子,谢谢!)   其口感在银炭的火燎下,呈现嫩弹多汁、脆薄香甜的完美,比之顶级谷饲和牛肉的香甜,更有过之而无不及。喜者衡喜,为何?猪肉排酸的味儿,使得肉更鲜美多汁啊!   以上。    

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