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tastemylife
03-06 19:51

美味必须经过很多道的工序 更不可缺少的是上好的食材 回家路上,来到超市买菜🥬 挑选新鲜的鸡货,鸡爪逐一挑选 保证个头体型的大框一致,容易统一入味 回家清水浸泡,血水袋出,剪刀去甲 清洗表皮的黄斑和油壳,洗净装盆内 上锅加热水,滚开,焯鸡爪,时间不宜过久 血水,腥味去除,入盆浸泡凉水内洗净 上砧板,用砍刀将鸡爪一分为二,更入味 控水,晾干,码入容器,待用 …… 热锅凉油,熬糖,待呈焦糖色,入鸡爪 翻炒至上色,加入花椒八角葱花姜大火 加入生抽,料酒,香油,十三香继续翻炒 随后加入热水加热小火焖制30分钟 转大火收汁,鸡爪已接近脱骨,好香 入盘,先盛鸡爪前端,随后逞后端摆盘 鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。 多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。 选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,

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