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品酒师-柳森
08-14 07:41

酒造好适米 是具有适合做为酿造日本酒特性的酿造米的总称。在粮食法里称为酿造用玄米。比一般食用的米粒大而且大多有心白的部分。以山田锦为首的有名品种之外,最近陆续在各地有优良的新品种被开发出来,而且也有老品种再度被重新起用,所以增加了日本酒的多样性。在全国至少有99种品种被栽培(2012年)。 心白 米的中心部分,看起来为白色且不透明。一般认为有心白的米是酒造好适米的重要特性。 美山锦(美山錦) 于1978年所登记的酒造好适米的品种之一。因具有抗寒性,所以大多在日本北方栽培。 雄町 于1922年所登记的品种,是酒造好适米的主要品种里最早的品种。因为是含有独特的柔软膨松味的酒,所以很受欢迎。 山田锦(山田錦) 是最是最具代表性的酒造好适米的品种。香味短浓,特别是常用于大吟酿酒制造用。于1936年登记。 五百万石 是酒造好适米中的有名品种,以新泻及北陆为中心栽培。于1956年登记。

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