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蛋花源记
08-15 01:00

在外滩地区静谧的圆明园路上,原本巴黎红西餐厅的位置,摇身一变,洋为中化,变成了海派粤菜馆。法餐转型,整体保留了法式的优雅,融合粤菜的海派,蛋花急不可待地要来试一试。 [环境]整体格局仍然是以红色为招牌,复古而优雅,老板御用的包厢里,还有陈逸飞大师的真迹,感觉女子宛若从画中走出。 [服务]落座~上茶~茶单跃然于扇子上~点完服务员迅速地送来一壶暖胃的云南古树滇红~ 餐前餐后还有水果小食,店里也是打点得非常好~ ~~~~~~~~~~~~~ 菜品: 青柠汁爽口西芹, 摆盘很漂亮,这个季节吃很合时宜。将日式的酱汁淋于上头,酸甜开胃。西芹处理得也非常地好,留取最嫩的部分,一点也不觉得渣口~ 干煎黄金油带鱼,油带鱼堪称其中的上品,简单薄盐炸至金黄,里面仍保留了汁水最丰富的的肉感,鲜度也是最高,现做的,非常好吃~ 主厨独创爆汁米鸭仔, 第一次吃小雏鸭,型同乳鸽,但是口感比乳鸽还要好,鸭肉卤得很香,煎完后肉里面充满汁水。鸭皮很脆,口感非常地棒。 黑椒葱爆爽利,其实就是猪舌,黑椒爆炒呈现的猪舌宛如牛舌搬脆嫩爆汁儿,京葱又能提香,里面还点缀了杏鲍菇,都是汁水充盈口腔的那股子香~ 兰度九层塔啫脆辽参,新鲜的辽参在滚烫的石锅爆里滋啦作响,带着提香的兰度酒和九层塔,口感不言而喻,这也是我第一次吃脆的辽参,主厨非常地有创意呀,煲里弥漫着酒香将辽参的鲜度也提升了出来。 古法百花酿蟹钳,这道菜厉害了,层次很丰富。蟹钳饱满地还原蟹的模样,上盖竹荪,下铺蟹粉蛋白。竹荪上还点缀着干贝碎末~撩开竹荪温润的吸饱了汤汁,再吃紧实弹嫩的蟹钳和虾饺一起裹成,最后吃炖蛋。 威灵顿鹅肝溏心鲍可谓压轴菜品了,巴黎红最出名的就是惠灵顿牛肉,转型为粤菜馆后将经典保留下来,以另外一种形式呈现,价值不菲的干鲍铺上鹅肝和松茸,再覆盖绝美奶香浓郁的酥皮,一起封烤,酥皮的柔滑奶香和鹅肝的幼滑还有干鲍的韧鲜融合的恰当好处,曼妙与唇舌之间,一份很大,可以分享着食用。 红烧杂鱼,其实又融合了台州海鲜,将当天新鲜的杂鱼混杂在一起烧制。我最看重里面的年糕呀,糯得不行,龙利鱼,黄鱼,鲳鱼各种鲜~ 石榴红烧肉,很智慧的做法,肥瘦相间的红烧肉,被石榴着色,果香肉香二合一,不同于本帮的港式口感~ 虽然品尝了这么多菜品,点心也不可少~是粤菜的灵魂~海派生煎牛肉包,黑椒的香味,做得很精致,牛肉味也很浓郁. 姜奶舒芙蕾,又是一道港式创意点心,把舒芙蕾和姜汁撞奶融为一体~一定要趁上桌就吃起来~奶味浓郁却不腻还有蛋白的柔滑~很简单的直白的一道甜品。 📍靠近延安东路外滩,🚇地铁10号线南京东路站6号口下来沿着北京东路走10来分钟就到了。

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