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品酒师-柳森
08-15 08:02

按照有无添加酿造用酒精,日本酒则可分为纯米和本酿造。 完全无添加=纯米 少量添加(低于白米重量的10%)=本酿造 大量添加(大于白米重量的10%)=无特定称谓 纯米经常和大吟酿或吟酿连在一起使用。例如,纯米大吟酿指的是精米步合为50%或以下,且没有酿造用酒精添加的酒。 往压榨前的清酒发酵液中加入酿造用酒精是一项源于几个世纪前的古老技术,目的是固定酒的质量,防止腐败,以及降低成本。根据税法,本酿造必须把酿造用酒精的添加量限制在白米(精米后的米)重量的10%以内,且米的精米步合不得高于70%。 当如此少量的酿造用酒精被添加后,酒的香气会更加突出,在味蕾上的辛口感会更加明显。所以,本酿造酒一般被理解为高品质的酒精添加酒。 市场上流通的大部分仍然是酒精添加酒。同时,因为被认为更纯净、自然,和由此衍生出的高品质联想,纯米酒也在变得越来越受欢迎。但无论纯米还是本酿造都各有各的特点,我们最好不带偏见的、大胆的去尝试找到真正适合自己的口味。

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