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鮨極kiwami

湖南路 日本料理

人均:1557元

鮨極kiwami

025-86759179

山西路索菲特酒店7楼

推荐理由

一天只接待10位客人 匠心打造美食

料理人精心定制套餐 选取当季新鲜食材

日本空运食材 取精华部分呈现本真之美

探店测评

已有2人参加

这么棒的美味和环境,快晒出来与大家分享吧,当然你的高颜值自拍一样不能错过!你的餐厅图文评价,可以帮助更多吃货找到人生挚爱哦!

一人食世界

吃过最快的一次Omakase,就在家门口的鮨極kiwami。环境和服务无可挑剔,简单高级,很有东京范!一个半小时搞定套餐,去上海,很撑超满足! 汪师傅手艺很赞了,一同用餐的食客是英国海归,对日料很有研究,我都不怎么敢讲话。总之是开心愉快的一次用餐体验。 餐前开胃的味噌黄瓜,这个加了薏米的酱,太喜欢!至此,南京人均1000+日料全部拔草完毕[耶] 不管怎么说,鮨極是我心目中,目前南京城中最棒的omakase了!不带任何私心。没有华丽的环境和太过奢华的餐具器皿,简单的事物最让人舒服,这才是顶级日料所追求的至高境界呀! 味噌汤是蟹肉打底的,上次喝到这样有诚意的汤物,还是在小樽的米其林餐厅寿司幸。鮨極的玉子烧,入口还有微微温热和余香,松软轻盈的质感,秒杀之前吃过的任何一家。 汪师傅有过东京米二omakase料理店的学习经验,不会去过多吹嘘自己的经历。作为南京高端日料的头牌,价格也是一直排第一,只能说贵有贵的道理了! 当然就我今天的体验来看,这个午市套餐售价1280其实一点也不贵。然后,解释一下,那个莫样不是我的名字[偷笑] 鮨極的前菜只有一道,但是从味觉到视觉都足够令人回味!新鲜的伊势海老,汪厨做之前还给我瞧了一眼,然后经过低温烹饪即可成型。既然是春菜,自然少不了新鲜的春笋和芦笋,打底的啫喱冻,最精彩了,酸酸甜甜梅子味,也是春的味道!又让我想起了在札幌吃的那一餐米其林三星家庭料理,花小路。前菜都是主厨现场直接做,这才是正规Omakase该有的阵势! 刺身部分,也是一环接一环精彩纷呈,从白身鱼到赤身鱼。寒鰤鱼第一次见切这么厚的,肥美度倍增!新鲜的比目鱼卷包裹着极度甘甜的北海道马粪海胆,入口的那一刻简直赛过神仙 金目鲷和太刀鱼是微微火炙过的,都是油脂丰厚的深海鱼,金目鲷刺身手握,倒是吃过好几回了,都是在南通王师傅鮨盛那边。太刀鱼,我还是第一次试,其实和带鱼属于同一科目,不过带鱼主要产自中国近海等浅水滩涂海域,太刀鱼则大部分来自日本本州岛南部暖水海域,近沿岸日本暖流。肉质肥厚,脂肪多,一口下去非常难忘。 蓝鳍金枪鱼的赤身和大脂,我就不过多作讲解,经常吃高端日料的朋友应该都很熟悉。鲜活的北极贝,你去拍打它,还会弹跳,是你平时吃的那些常规日料里,根本get不到的好东西! 最后刺身环节收尾汪师傅也给我做了一个梅子酱紫菜卷清口,大抵优秀的Omakase料理人都擅长这一手吧! 1280的套餐,只有两贯料理,相比之下南通鮨极似乎性价比要高一些。当然在南京开餐饮店各方面成本都比较高,是可以理解的。 料理一品,北海道红毛蟹肉直接剃出,最简单的原汁原味,搭配点柠檬汁,鲜味便被最大程度激发出来了。料理二品,是我心心念念的喉黑鱼,这是我第二次在国内日料店吃喉黑鱼。这种深海夜行鱼,口腔内部是黑的(故取名喉黑鱼),就连腹部都泛着黑色,腹黑一词大概源于此吧。就是简单的盐烤,搭配白萝卜泥吃,精简又纯粹的极致美味。 总感觉,鮨極从环境服务到餐品都在做减法,但却比其他同类型的高级日料,要更令人舒服! 北海道马粪海胆的品质无可挑剔,且在手握环节多次呈现,简直太满足了!一共六贯外加海苔卷和海鲜丼,优质海胆吃多少都不厌倦,压根就不会腥!鲜甜中透着海水的气息 春季是食用鱿鱼的最佳季节,内外都包裹着色泽明亮的新鲜海胆,寿司酱油和山葵的量,师傅把控得刚好,用手吃、一口吞是对一枚手握最大的尊重! 微微炙烤过的青花鱼,焦香四溢,又混合着油脂的香气,鮨極的寿司米颜色偏深,使用的是带色的寿司醋,不管是视觉呈现还是口感都会更好! 第三贯是当天最佳,事先提前一天将新鲜俄罗斯产北极甜虾取肉,与熟昆布一同腌渍,鲜度倍增!整个手握呈现螺旋状,不夸张地说,应该是我见过最特别最有艺术感的寿司了!表层蓝色颗粒是虾籽,与鮨極独有的盛放寿司的透明材质器皿组合在一起,相得益彰,且更显高贵。昆布的纹理与甜虾的肉交织在一起,煞是好看呐! 赤贝手握还蛮鲜见,本身就很肥硕的肉质,汪师傅在形态塑造方面也颇具功力啊,又是一枚艺术品级别的寿司!前面几贯若是挤点日本特有的小青柠汁,味道层次会更加丰富。据说它的价格可不比有些鱼生便宜哦! 金枪鱼中脂和大脂的手握,出品依然漂亮得一沓。入口的绵软感,真的像是要化掉一样。喜欢大脂手握,搭配的山椒泥,非常能缓解油腻感。海苔卷里面的海胆多到爆炸,齐刷刷塞满然后排成一整列,看着就超满足,很难想象入口的那一瞬间,海胆分子充斥着整个口腔的幸福感! 海鲜丼也很优秀。海胆用量依然不减,鲑鱼籽爆汁,金枪鱼泥细腻又鲜润,和手磨山葵搅拌在一起,简直是神仙级别的待遇呀! 好了,反正鮨極在我心中是满分,在南京暂无可以超越的对手,限口味。环境方面,另一家之前拔草过的,江宁景枫万豪酒店的SORA无敌,各有千秋吧!南京的日料环境真好,我很欣慰!

EaTPlaYHAppILY

提前预约了周末的中午 带家人一起来尝鲜~ 因為有人不吃生鱼片跟牛肉, 我不吃生的鱼 其他生的海鲜都可以吃...对于这种交给师傅的无菜单料理师傅,是有点不好意思,好在预约时有先提到饮食禁忌,师傅能提前准备,不过我相信这样水准的餐厅,师傅的功力肯定是没问题的.... 中午点了一瓶久保田纯米大吟酿 清酒用的酒壶跟杯子,就让我很惊艳了,据说都是师傅跟老板去日本精心挑选回来的,好美! 前菜是萤火小鱿鱼跟醋渍鱼块,非常开胃 也很典雅 再来就是一连串食菜的大秀... 首先上场的是生鱼片,师傅先用鲨鱼皮板现磨云南产的芥末,给客人后,才开始处理一道道的食材,温柔果断的刀工,让每道鱼跟贝类呈现在我们面前时达到最佳状态,之后会推荐客人如何吃会比较合适,譬如建议比目鱼夹北海道红海胆沾芥末及一点点酱油,或贝类切成两片 一片沾海藻盐,一片沾酱油等等,让一开始的综合生鱼片多了几分趣味跟期待!当中有一道很可爱又特别的鳗鱼苗,一开始以为是花枝,但仔细一看真的有眼睛,不过吃起来口感跟花枝有点点类似,配上酸橙醋调配的酱汁,非常清香爽口,同时也为生鱼片做了一个小ending! 不吃生鱼片的师傅准备了鲍鱼炖煮,那颗热呼呼的鲍鱼拿出来,简直让人惊呼连连,服务人员说这颗鲍鱼最少要炖煮四小时以上,入口超级软嫩,搭配上店家秘制很有传承意义的鲍鱼肝酱汁,吃到这一块整个值了~ 炸物-再来的河豚天妇罗,用不同部位呈现,肉脆骨头香,配清酒很合! 烤物-今天的烤鱼也让我非常惊喜,本来以为烤鱼下筷时会有牴触的手感,但今天的烤鱼一下筷的软,跟多汁,只需要一点点的柠檬跟盐,就很完美了,呈盘用的银釉菊半盘,简直就是艺术! 另外的煮物鲔鱼,酱汁根本就是需要配白饭的,呵呵... 鳕鱼白子微微炙烧放入清爽微酸的酱汁,绵密! 之后就是重头戏,握寿司登场.... 其实肚子是已经八分饱了,但因为很期待,所以怎么样都要撑过去! 握寿司用不同的海鲜食材,有金枪鱼中脂,比目鱼边鳍,牡丹虾,北极贝,赤贝,鲍鱼 配上捏成伞型两边实中间虚的微温寿司米,入口即化 味增汤后,再一小碗综合海鲜丼饭... 煎蛋卷来在海鲜丼后,口味偏甜,有点像是甜点的引言人 师傅很可爱,女生的做成像LV的花样,令人会心一笑! 甜点二选一,有水果jelly跟海胆冰淇淋 两个都好好吃,单吃海胆冰淇淋其实没有很重的海胆味,倒是上面点缀的咸味昆布很巧妙的提醒出冰淇淋其实是海胆食材做的^^ 很棒的一次体验!师傅为了不吃生鱼的客人做了炙烧的动作,也依照你能接受的熟成度做调整, 茶的部分重头到尾都是绿茶系,其实如果用完餐,茶能换成烘焙茶,我个人觉得吃完一餐下来会更舒服~ 因为这次是中午时间,店长说食材有些因为处理时间很长,所以中午比较没法提供,不然应該会更精彩..

餐厅配置

  • Wi-Fi