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喏,给你一份食辣进阶指南

辣,是一种神奇的味道,不,准确的说,酸甜苦辣咸五味之中,辣更多不是一种味道,而是一种感觉。辣作用于口腔舌尖,是一种由痛感而生的淋漓的快感。对于爱吃辣的人来说,吃辣会上瘾,那是一种抵不住的诱惑,叫人吃了real爽快,欲罢不能~



而对于不能吃辣的你,五味少了一味,美食的道路上一定很辛苦吧!没关系,喏,这份食辣进阶指南送给你,找到自己对应的等级,一步一步祝你成为嗜辣狂魔~



◇入门级:辣中带甜韩国料理◇


辣味指数:★☆☆☆☆



众所周知,韩国料理的口味以甜辣为主,韩国人普遍喜欢红色的料理,不论是烤肉、泡菜、炒年糕还是石锅拌饭等,都喜欢用辣椒酱等调出鲜艳的红色,搭配青菜等营造五颜六色的视觉享受后再食用。"辣"是韩国料理的主要口味之一,韩国的辣入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。



但韩国菜很多同时都有淡淡的甜味,比如韩国烤肉里面放了芝麻,是一种浓郁而热情的甜味;韩国泡菜以辣为主,但是有着淡淡的清甜味;大酱汤将豆腐煮在口味独特的汤里面,显现的是海鲜的鲜甜味。不敢吃辣却又想初试辣味的童鞋不妨尝试韩国料理,其辣中带甜的味道一定会让你回味无穷。



◇初级:酸辣开胃泰式料理◇


辣味指数:★★☆☆☆



国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。其菜系大都色彩鲜艳,红绿相间,让你在一饱口福的同时还能享尽眼福。



泰国菜的辣味大多来自于泰国朝天椒,一种极小但极辣的辣椒,它广泛的运用于泰国人的烹调艺术中,而泰国菜的酸味则大多使用的是泰国特有的柠檬叶来调制,再搭配泰国特有的香料,如此一来,使得泰国菜兼具酸与辣的特点并散发出独特的诱人香味,十分开胃。



◇中级:酸辣刺激墨西哥菜◇


辣味指数:★★★☆☆



墨西哥作为辣椒的发源地,全球约一半的辣椒都生长于墨西哥境内,辣椒和菜豆、玉米被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”。正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄主打,味道以酸辣为主,其菜肴口味比较重,颜色也比较鲜艳,和墨西哥人火辣爽朗的性格相得益彰。嗜辣的墨西哥人甚至在吃水果时也要加入一些辣椒粉。



但是,墨西哥的辣主要是以辣酱的形式体现,墨西哥的酱汁九成以上也是辣椒和番茄调制而成,所以想尝试墨西哥菜的人不要被吓到啦,你可以根据自己的口味蘸取用辣椒等食材调制而成的墨西哥牛油果酱、红辣椒酱、绿辣椒酱以及更适合中国口味的salsa莎莎酱等特色蘸酱食用,风味十足。



◇高级:麻辣川菜+香辣湘菜◇


辣味指数:★★★★☆



都说“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,”川湘菜强劲的辣味势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜以善用麻辣调味著称,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,经典川菜有水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁等,闻起来浓香四溢,尝起来麻和辣却是愈演愈烈,让人意犹未尽。



而同样制作精细、用料广泛的湘菜,辣味菜和腊制品是其主要特色,讲究原料入味,口味偏重香、辣、酸,色泽上油重色浓,制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称,代表菜有剁椒鱼头、湘西外婆菜、牛肉粉、东安鸡等,其味道比川菜辣得更加纯粹,香辣够味,十分开胃爽口。



◇顶级:热辣过瘾重庆火锅◇


辣味指数:★★★★★



要说最辣,当属这吃起来酣畅淋漓、热辣过瘾的地道重庆火锅了。一锅沸腾的牛油红汤,上面翻滚着红尖椒、青花椒,看着就让人觉得又麻又辣。将新鲜的肉类等食材放在沸腾的牛油辣锅里涮几下,裹上秘制的香油马上入口,瞬间就能享受最顶级的热辣体验。



通常正宗的重庆火锅,一定要用上等牛油加辣椒精心熬制而成,这样的红汤底味道鲜、辣而不燥、醇香入味,再配上秘制的香油碟,一顿酣畅淋漓后,辣味和麻味刺激着身体的每个神经,热辣过瘾的感觉令人久久回味。想要挑战极致辣度的童鞋一定是选红汤锅底,怕辣的还是选择鸳鸯锅来为自己留条后路吧~



不辣不过瘾,一直在吃的道路上行走,怎能错过“辣”这一刺激味蕾、让你从舌尖到骨子里都爽到爆的美味?收下这份食辣进阶指南,不论是火锅的热辣、川菜的麻辣、湘菜的香辣,还是各种异国辣味,吃辣不分季节,现在就燥起来吧