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除了刺身 芥末和这些美食也超配

芥末?!对,你没看错,鹿小Y今天要说的,就是那个稍不留神让你吃一口会被呛到无法呼吸,同时飚泪飙到嗨的食物——芥末!



说到芥末,你一定跟鹿小Y一样,对它有种又爱又恨的感觉,虽然望而生畏,但却又忍不住爱上那让人难以忘怀的刺激和过瘾之感~尤其是吃日本刺身的时候,不蘸一点芥末简直食之无味……



但是,芥末究竟是什么?除了刺身,芥末还有那些美味的吃法?关于芥末,有些事你一定要知道。



“芥末”到底是什么呢?


我们通常谈论的类似“芥末”味道的调料,实际上是芥末、山葵和辣根三者的统称。


◇山葵Wasabi◇



通常我们在一家高级日料店里点刺身时,餐盘上那坨浅绿色的“芥末”,其实不叫芥末叫山葵wasabi,它是用山葵的根茎研磨出来的,其味道辛辣冲鼻且具有杀菌的效果,是刺身的好伴侣。山葵是一种对环境很挑剔的植物,生长速度越慢肉质才越细腻甘美,因此真正的山葵价格特别贵,是我们说的这三种中的上品。


◇辣根Horseradish◇



辣根原产于欧洲,其味道与山葵类似但更加激烈冲鼻。因其售价仅为山葵价格的五分之一,因此市面上较为便宜的“绿芥末”大多是用辣根制成,通常国内大小日料店吃到的芥末也多是辣根而不是山葵。


◇芥末Mustard◇



传统意义上的芥末原产于我国,是指用芥菜籽研磨而成的调味品,其辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈。中国的黄芥末才是真正的芥末,热狗面包的经典搭配美式芥末酱、法式料理中经常用到的第戎芥末酱以及蜂蜜芥末也都是用芥末搭配其他食材调制而成。



除了刺身,芥末和这些美食也超配


关于芥末,也许你只能接受芥末蘸生鱼片的经典搭配,但作为一个芥末控,鹿小Y以亲试体验坚定地告诉你,除了常见的三文鱼等刺身,芥末和这些美食也超配!


◇日料中芥末的其它搭配◇


\芥末章鱼/


芥末章鱼对于喜欢吃日料的人来说其实并不陌生,日本人经常用它来做下酒小菜。选用鲜度极高的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜,配以秘制的芥末精调制而成,其气味芳香清爽,汁液粘滑纯粹,风味鲜美独特。


\芥末海螺/


嚼劲十足的螺肉稍许带些芥末的辛辣,反而更能体现出螺肉的鲜美,让人一尝难忘~


\冷荞麦面配芥末/


日式冷荞麦面,一般都是放在竹编的盛器上,撒些海苔丝,蘸上日本面酱油和绿芥末,再加点小葱花,面嚼在嘴里,凉凉的且荞麦的香简直发挥到极至,特别适合夏天吃哦~


◇芥末+西餐◇


西餐烹饪中少不了各种稀奇古怪的香料,它们通常是一道西式料理必不可少的点睛之笔,其中就包括芥末。西餐中常将第戎芥末酱以及蜂蜜芥末酱可于各种烹调料理中,给食物带去小小的辛辣,让味道变得更有厚度。


\法式芥末烤羊排/


\芥末松饼配烟熏三文鱼/


\芥末蜂蜜苹果烤鸡/


\蜂蜜芥末鸡肉沙拉/


◇芥末+甜点◇


虽然在我们的认知中,芥末和我们喜欢的甜点八杆子都打不找什么关系,但就有一些很有创意的甜点师把它们加入了甜点,创造了这些别具风味的美食!


\芥末冰淇淋/


芥末冰淇淋是日本餐馆中最流行的甜品之一,芥末和冰淇淋奇妙组合,浅尝有芥末的清香,沁人心脾,紧接着会体验到冰淇淋淡淡的奶香与甜蜜。


\芥末巧克力蛋糕/


黑色的巧克力搭配白色偏灰的现磨山葵,外表看似普通,一口下去,甘甜的巧克力中夹杂着微辣,这股辣味瞬间在嘴里融化,没有呛鼻的刺激感,口感味道更为香醇浓郁,幽淡的朗姆酒香味融入到山葵内,让山葵独特的味道瞬间散发而出。



看了这么多,我知道你一定跃跃欲试了对不对?其实不止这些,芥末还有很多美妙的搭配等待着你去发现。