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他乡好味咖喱大募集

咖喱,由香料混合而成的独特味道与香气,由印度出发,辗转游遍世界各地,经过拆分、添加、重组、整合,演变成各国别有风味的咖喱。



印度咖喱浓郁而沉厚,时常盖着神秘面纱;日本咖喱甘甜和顺,深受大众爱戴;泰国咖喱色泽鲜明,味道芬芳可口……百家咖喱百种味道。就跟着鹿小Y一起,用鼻子嗅着它的香味,一同去寻找他乡咖喱的故事!



◇印度咖喱◇

谁说我是老古董?



只要说起咖喱,立马就能闻到空气中浓浓的印度味。印度咖喱混合了辣椒、胡椒、洋葱等主料,融合小茴香、桂皮、丁香等佐料,加上姜黄上色而成。可印度人的随意延续进咖喱制作,给咖喱带了不确定性,所有煮成浓稠状的肉汤或者豆子汤都可以被成为curry。



在印度,各个地区甚至各家各户的咖喱都不尽相同,其中以泰米尔咖喱、喀拉拉邦咖喱、以及旁遮普咖喱最为常见。



◇日式咖喱◇

兄弟我喜欢吃水果



日本同样是一个热爱咖喱的国家,自明治维新时期传入日本之后,咖喱便渐渐成为餐桌上最常见的家常菜之一。日本人中通常会在咖喱中加入果泥,并用奶油面糊来增加稠度,因此,日式咖喱通常辛辣不足但香甜浓郁,非常适合配米饭。当然,咖喱乌冬面和咖喱面包也是人们最爱的餐食。



◇马来西亚咖喱◇

它们都是我亦都不是我



因为马来西亚更为多元的人口结构,印度、泰国、中国对马来西亚咖喱的口味都有着很大的影响。在马来西亚,最受欢迎的咖喱非“叻沙”(Laksa)莫属,这是一种用马来特产的叁巴酱(Sambal)、虾膏(Belacan)、椰浆以及各种香料制成的咖喱汤粉。在马来槟城地区,叻沙会用罗望子增加酸味,口味酸爽;而鹿小Y最爱的则是新加坡娘惹风味的叻沙,没有酸味,汤料也更加辛香浓郁。



◇英国咖喱◇

重新流行有它的理由



一百多年前,英国商人参照旁遮普咖喱中马萨拉(masala)的配方定制的咖喱粉极大地推广了世界咖喱料理的普及,然而一个多世纪的漫长岁月并没有淡化英国人对于咖喱的热爱。如今,新鲜研磨的咖喱在英国日渐盛行,生姜、大蒜等新鲜草本香料加上焙香的各种干香料,用石臼研磨成酱,再用食用油炒香,味道远比那些在货架上堆了好久的咖喱粉香浓馥郁得多。



◇泰国咖喱◇

投降吧!我有秘密武器



得益于浓浓的椰香,以及东南亚草本植物的清新,泰国咖喱应该是大家最喜欢的咖喱之一了。泰国咖喱通常按照颜色来分,加入红辣椒的红咖喱、加入青椒的绿咖喱、以及加入姜黄的黄咖喱,当然,还有草本香气不那么重的马萨曼咖喱(Massaman)。除了穆斯林风格的马萨曼,大部分的泰国咖喱都会使用大量的东南亚草本香料,比如香茅、柠檬叶、青柠、南姜等,因此,讨喜的草本香气应该是泰式咖喱最令人垂涎的特征。



看着一大锅清靓的汤慢慢熬成浓厚的酱,锅里沸腾的泡泡也开始啵噗啵噗叫起来,飘散着馥郁浓厚的辛香,不论是牛羊鸡猪鱼虾蟹,还是各式各样的蔬菜,都能与这浓重金黄的汤汁完美相称,吃上一口,那感觉简直世界都被拯救了。