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如何用一天时间吃懂德国菜?

与精致细腻的法餐、热情随和的意餐以及性冷淡风格的北欧菜相比,德国菜以奔放豪爽而闻名于世。



一提起德国菜,马上会想到肥瘦比例讲究,口感细腻而柔软的慕尼黑白肠;煎烤至外层金黄酥脆、内里汁水丰盈的烤猪肘;亦或是软糯细腻又不失颗粒感的土豆丸子……倘若想用一天的时间吃懂德国菜,鹿小Y推荐你这么吃~



◇早餐◇

巴伐利亚白肠+扭结饼+白啤



巴伐利亚白肠一般在盐水中烫熟,剔去肠衣蘸着带甜味的黄芥末酱一同入口。丰盈的肉汁混合带着微甜果香的芥末,在唇齿间久久萦绕。而在制冷技术远没普及的时代,白肠通常在清晨制作,人们也只能在上午享用,于是便有了白肠不该听到中午教会钟声的说法,如今幸福的食客们随时都能品尝到它的滋味。



乡土气息浓郁的椒盐扭结饼,在烘烤前需要用碱水浸渍,烤熟后色泽金黄油亮,再撒上大粒盐巴,散发着浓浓的小麦香味。口感极具弹性。一口香肠一口扭结饼,味道咸咸甜甜,越嚼越有滋味。还可以把扭结饼从中间切开,剔掉盐粒,均匀的抹上黄油,这一直是资深吃货的内行吃法。



巴伐利亚小麦啤酒,特点是加入了特定比例的大麦芽和小麦芽,酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅些。这种白啤与其他小麦啤酒的不同点,还在于会添加陈皮、胡荽子等香料。口感上更为细腻浓醇,完全镇得住大块的红肉,微酸的口感和白肠实乃绝配。



◇午餐◇

羽白气泡甜酒+磨坊女主人风味香煎鳟鱼



Fiederweißer如名字般梦幻的气泡甜酒。德语里Fieder是指羽毛,weißer是白色的意思。于是Fiederweißer便有了一个让人心醉的译名,羽白。初生的羽白轻柔顺滑,散发着朦胧的琥珀色泽,倒入传统的酒杯中小酌一口,酸甜和葡萄果香沁入心脾,轻轻体会气泡划过舌尖的触感,几乎感受不到酒精的存在,这是羽白介于葡萄汁和葡萄酒间独特的口感。稍加冰镇后,搭配鱼肉或是海鲜,更是是一种美妙的结合。



由于比邻法国,德国饮食文化也融入了些许法餐特色。将从湖中捕捞上来的新鲜鳟鱼,用牛奶腌制后,抹上盐和胡椒,裹上面粉,放入锅里炸至金黄,再撒上香芹,淋上黄油和柠檬汁,便是磨坊女主人风味的香煎鳟鱼。



◇小食◇

雪球+咖喱香肠



Schneeball雪球,是罗腾堡最具特色的点心。雪球外表与泡芙相似,但二者大不相同。雪球质地很硬,通常是把面团搓成长条,再缠绕成拳头大小,油炸后浇上香草、巧克力等口味的奶油,最后撒上坚果、霜糖。



咖喱香肠,柏林特产小食。往切碎的烤肠中加入番茄酱和咖喱粉,或由咖喱和其它香料制成的酱“Chillup”。一般会与细条薯条或德国小面包搭配。



◇晚餐◇

脆皮猪肘+黑森林樱桃蛋糕+圣诞热红酒



奔放的德国猪肘也分为南北两个派系:捷克、南德慕尼黑地区为代表的脆皮烤猪肘和波兰、北德柏林地区为代表的冰猪蹄。前者采用先腌制入味,然后在蔬菜汤里煮熟,最后烟熏、煎烤的做法。外层表皮金黄酥脆,内里汁水丰盈。后者则是腌制后在高汤中煨至软烂,肉呈粉红色,外皮口感黏糯。



不过无论是哪个派系的猪肘,土豆丸子和德国泡菜都是亘古不变的两大配菜,再浇上肉汁儿或啤酒汁儿,就是一道传统地道的巴伐利亚烤猪肘,作为晚餐硬菜实在过瘾。



黑森林樱桃蛋糕,来自布谷鸟和樱桃故乡的美味甜点,是世界上最受欢迎的蛋糕之一,融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃白兰地的醇香和黑巧克力的浓郁。



德国圣诞期间的传统热饮使用普通的甜红葡萄酒,加入肉桂、柠檬、丁香、茴香等香料,缓缓加热至温烫,当酒精恰好挥发时,香料和与葡萄酒的滋味会完全释放出来。圣诞市场上一定能看到热红酒的身影,在冰天雪地的冬日来上一杯,真是对心灵莫大的抚慰。



如何用一天时间吃懂德国菜?三餐+小食已为你搭配好,接下来找家地道的德国馆子才是正事。