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不是所有的意面都叫Pasta

口感细腻、味美爽滑的意大利面可以说是西餐中最受中国人欢迎的一道主食了。但是如果去到高级一点的西餐厅点一盘意面,服务员一定会问你关于面条的选择。这时候要想来份正宗地道的意面,可是只知道pasta?这就尴尬了。



意面的世界就像是千变万化的万花筒,然而不是所有的意面都叫Pasta。现在,鹿小Y就带你走进意面的世界。



◇什么是意大利面?◇


意面(pasta)又称意粉,它是各种长度、宽度和形状的面的统称,佐以酱汁或者填入馅料食用。在意大利语中,“pasta”一词也指各种面团制成的食物(面包、比萨),但是通常说来“pasta”指的是面条。



作为意大利国宝级面点,意面的定义绝不止于一盘普通的面条。杜兰小麦是意大利面的法定原料,它是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意面通体呈黄色,耐煮、口感好,味美爽滑,有韧劲。



◇意面的常见种类◇


意面长度粗细不同,形状各异,数量种类至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可以说是千变万化~



为了大家今后在高级餐厅里不再抓瞎,鹿小Y这就为大家介绍常见的一些种类。


<<<细条型


\Spaghetti长形意大利面/



Spaghetti大概是我们最常见的经典款条状意面了。它是意大利面中的基本款,中等粗细,圆形横截面,也是一款比较百搭的意大利面,既可以搭配由番茄制成的红酱或以罗勒与橄榄油为主料的青酱,还可以与芝士、奶酪一起搭配,不过最常见的是与意式番茄肉酱一起食用。一般海鲜面、牛肉面是这种。


\Capellini天使面/



Capellini是比Spaghetti更细一点的面,因为细长金黄,就像传说中天使的秀发,所以又叫做“Angel hair天使的发丝”。Capellini比较软而且入味,吃的时候嘴中会有香香的味道,适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁,如橄榄油及剌山柑酱或是由海鲜制成的酱汁。


<<<扁条形


\Fettuccine意大利宽面/



Fettuccine大概是除spaghetti之外第二流行的长面条了。它的字面意思是“小片”,是片状较窄的面条,看上去像我们平常吃的河粉,但尝起来更有弹性和嚼劲,宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。


\Lasagne千层面/



千层面通常是由4~5层新鲜的鸡蛋面组成,中间夹入肉馅、奶酪或是蔬菜层层叠起, 大多为方形。Lasagne用焗烤的方式料理而成,一层层铺上其他原料后入烤箱烤30-40分钟,有时还会淋上一层用无盐奶油制成的白酱汁,通常边缘有凹槽。


\Linguine扁平意面/



Linguine字面意思叫小舌头,因为形状貌似鸟的舌头而得名。它粗看起来很像Fettuccine,但不同在于Fettuccine是像手擀面那样切出来的,而Linguine是将Spaghetti压扁制成。与Spaghetti相比,Linguine更扁一些,类似中国的挂面,适合搭配比较浓稠的酱汁,常用来配黑松露,龙虾等。


<<<通心粉型


\Macaroni 通心粉/



比较为人熟知的意大利面,也是最常见的空心粉。从本质上讲这是粗大型的通心粉,直径很大,里面可以塞入传统白酱、菠菜或者肉,也可以配番茄肉酱培根蘑菇等。Macaroni也叫袖筒面或elbow macaroni胳膊肘意面,因为弯曲的样子有点像手肘。


\Penne 斜管面/



Penne是长通心粉,字面意为“鹅毛笔”,通常可见为中等长度的斜切管,其斜口处类似于鹅毛笔笔尖的造型,中空部分与表面浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。Penne不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式,还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。


<<<异状型


\Fusilli螺旋面/



Fusilli在国内见的比较多,是螺旋状的短切意面,看起来就像放大版的螺丝钉,其螺旋的形状,能更好的将酱料卷起,是最适合用于制作沙拉的意大利面形状之一。Fusilli有很多种大小和颜色,适合搭配红酱或白酱。


\Farfalle蝴蝶结面/



Farfalle字面意思是蝴蝶,也被称为蝴蝶粉。面如其名,Farfalle就是捏成蝴蝶结形的片状意面,尤其受儿童和女生的喜爱。其两侧细薄,中间厚实,最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁,或是由各种蔬菜烹饪而成的酱料。其最为常见的吃法实培根番茄蝴蝶面,把培根和蝴蝶面放在锅里炒,快熟后放上番茄汁,加上几片生菜叶。


\Conchiglie贝壳面/



Conchiglie是形状像贝壳的面,适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱,也可以用来做面条汤,或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。


\Orecchiette猫耳朵/



这款意面因为形状像猫耳朵而得名。它用杜伦小麦面粉与高山泉水按特定比例均匀调和,然后用铜制模具,手工挤压塑形成一片片可爱的“猫耳朵”。Orecchiette内软外韧,具有独特的咀嚼感与迷人的麦香,不论是搭配酱汁作为主食,还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜,都十分适宜。


<<<带馅型


\Ravioli意大利面饺/



Ravioli就像方形的饺子,往往带有锯齿状边缘,里面多是放乳酪、火腿、鸡蛋或其他蔬菜馅。和中国饺子不同的是Ravioli饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道里外的搭配非常重要。饺子馅的味道清淡,则需要用酱汁丰富的味道来配合和补充,如此才能完成口感的完美融合。


\Tortellini 意大利馄饨/



Tortellini 相当于中国的馄饨,字面意识是小馅饼,通常包成小小的月牙形,里面包的馅一般是、肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。通常配酱吃,有时也会就着汤吃。



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