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关于泡芙深藏的那些小心思

“奶油和蛋糕走进了婚礼殿堂,所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里,于是他变成了一只泡芙。”



泡芙,仅凭精美外形便令人倍感愉悦,入口后从味蕾到胃,再到每个神经末梢,放松与满足感席卷全身。外表温柔的泡芙,因为内心的丰满多变而千变万化,但总能赠与你恬淡相宜的温柔,深藏在内里的那些小心思,现在就带你一起看看。



基础款泡芙◇


泡芙是1533年意大利美第奇家族的凯瑟琳嫁入法国时,由随行的甜点师传入法国。随后逐渐改良,1760年由Jean Avice做出了现代的泡芙。



泡芙在法语中是加入奶油的卷心菜之意,经由水中加入黄油煮沸后加入面粉将其糊化,再加入适量的鸡蛋搅拌后烤制而成,但即使制作工艺看起开相当简单,也不妨碍其基础款之上衍变出来的千变万化。



圣奥诺雷泡芙Le Saint-Honoré◇


这款泡芙在1847年诞生于圣奥诺雷大街上的一家名为“La Maison Chiboust”的甜点店,因此其名为圣奥诺雷泡芙。也有传说这是6世纪时甜品师为守护者,即当时的主教圣奥诺雷而制作的一款法式甜点。



以酥皮为底,小巧泡芙于四周围拢,中间用特制的裱花嘴挤上奶油,淋上焦糖为点缀,一个传统的圣奥诺雷泡芙就呈现眼前,它的别致与精美都能够与圣奥诺雷大街的风情相得益彰,在玻璃橱窗中吸引着成千上万的甜品爱好者。



巴黎-布雷斯特泡芙 Paris-Brest


巴黎-布雷斯特泡芙(Paris-Brest),又叫巴黎车轮泡芙,名字来源于1891年的一场巴黎与布雷斯特之间的环城自行车赛。为了纪念这场自行车赛,甜点师们设计了这样一款自行车轮状的圆环形甜点。这款泡芙通常大小是6至8人份,适合全家人分享,所以巴黎-布雷斯特泡芙也有“星期天的甜点(dessert du dimanche)”之称。



传统的巴黎-布雷斯特泡芙为圆环状,直径在30到50厘米,如甜甜圈般横向剖开,以杏仁糖或榛子味奶油为夹心内馅,表面撒上烤杏仁片,香气四溢。泡芙酥脆可口,奶油轻盈绵密,让人欲罢不能。甚至经历106年的岁月沉淀,他的制作工艺还被列为法国的非物质文化遗产之一。



修女泡芙Religieuse


修女泡芙(Religieuse)最早诞生于皇室由法国王后凯瑟琳的御用大厨发明,在随后的三百多年里,它经历了一次次的创新与改变,因为看上去像穿着罩袍的修女,因此得名修女泡芙,以甜品形式削弱了修女原本给人的严肃的印象,形象又可爱。



传统的修女泡芙外形就如它的名字,算不上特别惊艳,抹上咖啡色的翻糖,将两个大小不一的泡芙简单叠加。甜点师们当然不会放过这款朴素的甜品,无论是稍加点缀,还是以此为基础大作文章,都能令修女泡芙更为亮丽,大受欢迎。



闪电泡芙Éclair


瘦成一道闪电?在享用两三口就能消灭的闪电泡芙时,就把白日梦抛到脑后吧。得名闪电泡芙(Éclair)并非因为外形,而是因为口感细腻,一口咬下便回味无穷,然后就会很快将它吃完,速度快如闪电。



传统的闪电泡芙是法国人的日常甜点,将碎杏仁裹在手指状的面团外,放进烤箱,再裹上糖衣、填入馅料。而真正把闪电泡芙推向法式甜品浪潮,便是在此基础上的各种创意的衍生。纤长如手指般的造型,给了甜点师们极大的创作空间。更多创意的可能性别说甜点爱好者,就连甜点也为其倾情。



爱上泡芙,不光爱她蓬松孔隙的松软,还爱她丰富多变的馅料,撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感,配上一杯咖啡或者奶茶,便是一份自在轻松,带上这份雀跃的心情出发吧,找到只属于你的那份甜蜜。