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怎样挑一碗心仪的日式丼饭

提到日式料理,可能第一反应会是鲜美的寿司刺身、考究的怀石料理,或是大气的会席料理这样一些略“高大上”的美味,抛开这些“高大上”制造出来的距离感, 日料实际上也可以是温馨而亲切的。



比如选一碗心仪的日式丼饭,就有可能更加迅速的拉近你与这个一衣带水的邻国的距离感。TA大概是比寿司、拉面来的更加日常又不失经典的的平民级美食。今天,这就来告诉你怎样挑一碗心仪的日式丼饭。



◇当在吃丼的时候在吃什么◇


丼(Donburi)是日文汉字,音同dòng。据说“丼”最早是形容米粒落入大碗中的声音,其字面意为“碗”,表示一种日式家庭饭食:热腾腾的饭上覆盖着精心烹调的菜肴一起食用,是丼的特殊之处。配料和淋酱、沾酱融合在一起所产生的独特美味,是丼的魅力所在。



丼饭料理是这种日本传统且受欢迎的国民美食,它所代表的是平淡与温馨,是一种抚慰人心的幸福。 如果非要有所比较的话,它就如我们最平凡的盖浇饭。



\无肉不欢主义者的良选/


◇亲子丼(おやこどん)◇


诞生于明治年间的“亲子丼”可以说是是日式盖饭的鼻祖,距今已将近有100多年的历史。“亲子丼”取自日语中的汉字词 “親子丼”(おやこどん)而来,字面直接翻译是指“鸡肉鸡蛋盖浇饭”的意思。因为鸡肉和鸡蛋就像人类的父母与孩子的关系,所以鸡肉鸡蛋盖浇饭则在日本就被取了这么个有意思的名字。



虽然名字一解释起来有那么点残酷,不过作为日式料理的看板产品,亲切的味道还是十分为大众食客所接受和喜爱的。鲜嫩的鸡肉配上浓稠的蛋液,加之清新的洋葱覆在热腾腾的米饭上,搅拌时,蛋液与米饭充分融合,粒粒包裹,香滑又浓郁的味道和刚刚好一碗的分量,平淡的日常里也能吃出热腾腾的满足感。



◇胜丼(カツ丼)◇


胜丼,即“炸猪排盖饭”,由于胜丼(KATSUDON)的KATSU(即炸猪扒)在日语中的发音同“胜利”的“胜”字一样,为讨个好彩头,这道日式丼饭也因此多被称作“胜丼”。甚至很多人也会在考试或比赛前来上一碗,以求胜利。



精心炸制的猪排浓郁却不带腥膻,满满都是清香,完全吞下无一丝肉渣,油脂也没有贴在唇舌间,干脆利落。点缀上洋葱配以滑蛋一同入碗, 肉汁饱满的炸猪排,与鲜滑柔软的滑蛋融入在一起,愈使得一个简单的组合焕发出新的鲜嫩,据说“胜丼”也众多日式丼饭里点单率最高的一款呢。



◇牛丼(ぎゅうどん)◇


牛丼,即牛肉盖饭,作为战后才兴起起来的食物,牛丼在日本人餐桌上流行开来要却花了不少时间。似乎在分量制霸所有肉食日式丼饭,尤其是在日本,万一那天早晨一不小心点了一份牛丼,满满端上来一碗,一片一片厚厚的牛肉片盖住整碗,颇有深不见底之震撼。



牛丼的制作方式并不复杂,甚至相对与其他的日式丼饭都要来的简单许多,在碗内盛上米饭后,上铺一层碎牛肉片和洋葱丝,即可立即食用,“快速、便宜、好吃”似乎是牛丼留给这个大众化丼饭的印象。食用时可配以腌制的洋姜丝也可以在牛肉片上打上一颗半熟温泉蛋,Q 弹的米饭,加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黄的香气,戳中心尖也不是什么困难的事情。



\海鲜爱好者看过来/


◇天丼(天どん)◇


天妇罗是日式料理中的油炸食品,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。而天丼(天どん)即“天妇罗盖饭”,则主要是把炸好的天妇罗(多是虾或鱼)再加上少许蔬菜如茄子、莲藕等淋上酱汁,再放在饭上而成。



黄金时间内酥炸完成的天妇罗满盛上桌,特殊的海鲜与油炸过后的面包糠想起扑鼻而来,沾一点秘制酱汁,柔软的恰到好处的米饭,粘附些许酱油,微甜胃咸。食用渐半时,将半熟的温泉蛋戳破,让蛋液充分与米饭混合,多层次的丰富口感,吃一碗恰到好处的温柔。



◇海鲜丼◇


“海鲜丼”并非如上述“亲子丼”或“天丼”般是单独的一道日式丼的称呼,而是“海鲜日式丼饭”的总称。根据时令的不同和海鲜丼的菜单也会相应的发生改变,你既可以选择菜单上既有的海鲜丼种类,也可以选择自己搭配组合,单一的鱼籽丼,海胆配鲑鱼丼,或是甜虾金枪鱼等四拼丼都是常见的海鲜丼形式可以。



不论是选择怎样的海鲜搭配,唯一不变的是生鲜的食材一定是满满的铺满整个碗端上来,一碗新鲜铺好的海鲜丼,四散在口腔里鲜甜的的味道,是大颗的鱼籽和海胆相融的甜美,也能是鲷鱼、元贝的极鲜,还可以是三文鱼搭鹅肝牛油果的创新。“浇头”是生鲜的海鲜、饭是冷的寿司饭,碗底一层薄薄的鲜酱油,鲜到忘乎所以都毫不夸张。


鳗丼(うなぎどん)


鳗鱼是日本人在夏季必吃的食物,既好消化又能提振食欲,因野生鳗鱼一应难求,“鳗鱼丼”也在众多日式丼饭之中自带了些许高贵的矜持。把烤好的鳗鱼切成小段,铺在热腾腾淋好酱汁的米饭上,一份新鲜出炉的鳗鱼饭,或许能拯救岌岌可危的食欲。



鳗鱼烧法分白烧与蒲烧之分,秘制的酱汁则是一碗鳗鱼丼属画龙点睛的关键因素,好一点的鳗鱼店尤其讲究,酱汁都是根据自家的秘方。好的酱汁可以吊出鳗鱼的鲜味,引出米饭的清香,在吸收了酱汁之后也柔软而有嚼劲。甜咸适度的口味,一口气干掉整碗都不会带来丝毫的负罪感。



当然除了以上几种日式丼饭外,还有诸如中华丼(材料有肉片、虾、蔬菜及豆等)、天津丼(材料是含有蟹柳的煎蛋)等众多花样繁多的款式,即使万变不离其宗,个中滋味也要慢慢等待大家一一去发觉了~