logo

|
上海
城市指南 社区 会员中心 精品攻略 下载APP
如何吃懂这只「假螃蟹」?

人类给生物们取名时常常喜欢习惯性地称王封后,它们要么以稀有美艳著称,要么靠身形硕大取胜。今天的主角显然属于后者,它就是大名鼎鼎的帝王蟹!





◇帝王蟹居然不是螃蟹?◇



作为一种大型深海冷水蟹,帝王蟹的头胸甲也就是那个壳的直径可达30cm,身体一般呈红褐色或紫红色,也可以很装地称之为勃艮第色。帝王蟹全身遍布着坚硬的小凸刺,一副非常不好惹的样子,两侧步足完全展开长近1.8m,除了胸就是腿,大长腿也是最主要的食用部位。



如此体大肉多自然被人类誉为“海蟹之王”,然而,帝王蟹并不是通常意义上的螃蟹。帝王蟹和一般螃蟹的最明显区别就是直观上少了一对步足。我们熟悉的螃蟹有五对足(1对钳,4对步足),而帝王蟹只有四对足(1对钳,3对步足)。



还有一点暴露了它的身份,那就是它的走路方式。一般螃蟹是横着走的,这货不但可以横向移动,还能垂直移动。所以,帝王蟹不是真正意义上的螃蟹,它是“寄居蟹”。



◇它是海底静谧的猎手 ◇



帝王蟹属于深海冷水蟹类,一般栖息的海域水深可达800多米,甚至能够耐受接近冰点的寒冷环境。帝王蟹喜欢浩浩荡荡的群聚生活,所处的深度与它们的生命阶段有关,幼蟹喜欢在较浅的水域生活,因为那里食物相对丰富,随着成年慢慢移向深海,帝王蟹主要以海底的棘皮动物、软体动物或小型鱼类为食。



繁殖季节它们会集体迁往浅海,每只母蟹可产近万只成活小蟹。乍听起来种群数量可观,可近几十年帝王蟹在它的原生地远东的数量却持续下降,即使早已有相应的捕捞管制,这种趋势仍在持续,但在北部的巴伦支海,它们却是一种入侵物种且群数量在迅速增加。如今俄罗斯、美国阿拉斯加和挪威都是帝王蟹的主要产地。



◇帝王蟹价格昂贵的原因◇



帝王蟹是最令人垂涎的商业捕捞蟹种,也是单价最高的甲壳动物之一,并非因为稀有而是它们难以捕捞和运输。帝王蟹栖息的海域天气恶劣,可供捕捞作业的窗口期很短,庞大的蟹群如同沧海一粟,需要声呐定位。捕捞帝王蟹使用的是钢架尼龙网做成的馅笼,并用鲱鱼或鳕鱼块做诱饵,需要重型的捕捞机械才能将它们放到200m以下的海底。



捕捞上来的帝王蟹必须活体运输,因为煮熟冷冻会严重影响它们的口感。硕大的体型带来了极其高昂的物流成本,既要避免它们相互挤压又要防止低温冻裂蟹壳,渔民们甚至为此发明了检测帝王蟹心率的仪器,这一切都注定了帝王蟹高昂的价格。



◇甘甜的口感 大快朵颐的满足◇



北太平洋冰冷的海水赋予了帝王蟹紧致弹牙的肉质,由于蟹肉甘氨酸含量很高,口感十分甘甜,粗壮的蟹腿是主要的食用部位,清蒸或者水煮这种保留原味的做法再合适不过了。


帝王蟹刺身


如果是鲜活的帝王蟹一定要试一试刺身,剥去外壳和筋膜的蟹腿肉弹性十足,放入冷水中激一下,肌肉纤维随之收缩,会开出松叶一般的美丽花样。


烤帝王蟹腿


粗壮的蟹腿剥出根根肥美的蟹肉,这才是真正的蟹肉棒,放在炭火上缓缓炙烤,鲜甜与肉香交相辉印,真是无法抵挡的诱惑。


帝王蟹暖锅


蟹腿连同各类蔬菜一起炖成一锅,伴着锅中咕噜咕噜的翻滚声和空气中弥散的阵阵氤氲,光看图就能让人浮想联翩。



不要再对着手机舔屏了,趁着还能赶上帝王蟹最肥美的时候,约上三两知己,去下面的店吃起来吧!