logo

|
上海
美食玩乐 社区 会员中心 精品攻略 下载APP
如何做个合格的雪莉酒大咖

雪利酒是西班牙一种历史悠久的加强型葡萄酒,从大航海家哥伦布到大文豪莎士比亚,无不为他的魅力所倾倒。TA闪耀的价值和易于搭配食物的特性,即使经过了几个世纪的历史至今依然熠熠生辉。走了那么多餐厅,喝了那么多酒,这次想要做个合格的雪莉酒大咖?不防这就跟上鹿小Y的脚步~




\雪莉酒的小故事/

8世纪时,摩尔人(Moor)入侵西班牙,并将蒸馏技术带到了这个国家,之后西班牙当地的葡萄酒生产商才开始出产加强酒。雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯(Jerez)的小镇,雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙语“Jerez”音译而来。16世纪时,西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇,并逐渐流传开来。




\雪莉酒的酿造/

雪莉酒是一种加强型葡萄酒(Fortified Wine),酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒,主要采用白葡萄帕洛米诺(Palomino)酿造。发酵完成后,酿酒师会通过添加酒精(通常会添加葡萄白兰地)来对基酒进行加强,最后再经过索莱拉(Solera)系统熟化。




\喝几款经典口味的雪莉/


◇干型雪莉Vinos Generosos◇


☞菲诺雪莉酒(Fino)

菲诺是一种干型的雪莉酒,发酵过程中,酒液表面漂浮有一层酵母,也就是酒花(Flor)。这层酒花起到了防止酒液氧化的作用,并赋予了雪莉酒新鲜的风味。菲诺雪莉酒的酒精度通常为15-17%,一旦开瓶,这种雪莉酒可能很快就会失去其风味,因此建议立即饮用并尽快喝完。



喝法与搭配

菲诺雪利是开胃酒的理想选择,这种雪利酒口感清爽,酸度较高,喝下一口,满口生津。喝腻了桃红葡萄酒,你可以尝试菲诺雪利作为开胃酒。菲诺雪利可以与多种食物搭配,比如口味温和的奶酪、杏仁、小银鱼、橄榄和生蚝。



曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)

和菲诺一样,曼萨尼亚雪利酒是少有的咸鲜葡萄酒,有着大海的气息、带着果香和杏仁的味道,只有桑卡卢尔出产这种灰白草色的雪莉酒。她质轻细腻,浓烈无甜味。温和的海风使得在这个地方的酒霉花长得更厚,因此曼萨尼亚是众多雪莉酒中最干最烈的一种。



喝法与搭配

曼萨尼亚是搭配虾、牡蛎、扇贝、蛤蚌和其他贝类海鲜的好搭档,更是“tapas”的精妙配酒。此外,用它来搭配奶酪,尤其是西班牙陈年羊乳奶酪,更可以产生一种清新怡人的口感;搭配西班牙安达卢西亚的伊比利亚黑猪火腿,火腿则充满油脂和生肉的质感,曼萨尼亚的酒体轻盈细腻,而火腿则充满油脂和生肉的质感,一薄一厚,相辅相成。



欧罗索雪莉酒(Oloroso)

欧罗索雪莉酒(Oloroso)分为干型和甜型,是最富有代表性的雪利酒之一。而在干型的雪莉酒中,欧罗索是酒体最饱满的。这种酒颜色深邃称琥珀色泽,有浓郁的熟杏仁、甘草、烟草、可可、咖啡等熟香,并伴有微微焦糖味。同时,他也是酒精度最高的雪莉酒,平均酒精度为17-22%。人们经常将它和甜型雪莉酒混合,得到奶油雪莉(Cream Sherry)。



喝法与搭配

干型欧罗索雪利适合坐在壁炉前,配上一碟核桃,伴着一本好书,慢慢品饮。它也适合搭配主菜,如野禽或者配上奶酪的菜肴。甜型欧罗索雪利适合搭配鹅肝酱、野味,而且它还可以和浓咖啡或者牛奶咖啡一起饮用。



阿蒙蒂亚雪莉酒(Amontillado)

“阿蒙蒂亚雪利”(Amontillado)是雪利酒中的精品,通常为干型的“阿蒙蒂亚雪利”比“曼萨尼亚雪利”、“菲诺雪利”的陈年时间更长,口感也更复杂。它的酿造是通过向菲诺中添加纯酒精以提高酒精度,从而杀死酒花。由于失去了酒花的保护,酒就开始氧化。这种酒颜色更深,呈琥珀色,带有坚果的香气。



喝法与搭配

阿蒙蒂亚雪莉酒(Amontillado) 是配餐里深受喜爱的酒,它香醇却不厚重,细腻又不失层次,适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。或者你也可将阿蒙蒂亚雪利酒洒在烤鸡上,使酒液和肉汁融合,得到独一无二的有坚果味的酱香。冰镇饮用更佳。



◇天然甜型雪莉Vinos Dulces Naturales◇


佩西和麝香雪莉(PX and Moscatel)

这两种甜型雪莉中,佩德罗西曼尼斯(PX) 含糖量会高些,充满葡萄干、枣干、无花果干、咖啡、甘草和焦糖的香气。 Moscatel 也很甜,但风格较优雅。两种酒颜色都极为浓重,像浓浓的深褐色或深红木色糖浆。



喝法与搭配

天然甜型雪莉通常作为甜点酒饮用,饭后小小一杯足矣。酿得好的甜雪莉酸甜平衡不觉得腻,后味悠长而活泼,极适宜搭配奶油冰淇淋和巧克力等甜点。



◇混合型雪莉Vinos Generosos de Licor◇


混合型雪莉算是利口酒的一种,在雪莉产区被称作 Abocado,其实就是干型雪莉与天然甜型以不同比例混调而成,大体可分为 Medium、Cream 和 Pale Cream 三种。



喝法与搭配

Medium呈亮琥珀色,兼具干型与甜型雪莉的香气,口感温润微甜,配醉蟹、宫保鸡丁、烧鹅等都很美味。Cream通体呈浓重的红木色,点缀着提子干、香草与木质芬芳,适宜作为开胃酒或搭配甜点、也可搭配浓郁酱汁的红烧料理。而Pale Cream带有酵母香气与轻微水果气息。适宜作为开胃酒或搭配 patés 肉片、鲑鱼和各式色拉,亦是一款可口的甜点伴侣。



即使没有说走就走的西班牙之旅,但美酒搭配着美食依然能够为我们制造着千丝万缕的联系。如何将这个有着“装在瓶子里的西班牙阳光”美誉的葡萄酒,喝出大咖范儿,不如现在就赶紧找个餐厅走起~