logo

|
北京
城市指南 社区 精品攻略 城市合伙人招募 下载APP 联系我们
一枚正宗的港式蛋挞是怎么样的?

一口咬下去,牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料,外层酥皮在口中噼里啪啦绽放,即使心里怀着罪恶感,但依然欲罢不能地把手伸向了下一个“猎物”。即使貌不惊人,港式蛋挞这种食物却总能分分钟俘获人心!



然而蛋挞千千万,正宗的港式蛋挞究竟是怎么样的?不妨跟着鹿小Y一起做下功课~



◇最早的港式蛋挞都近百岁了◇



1920年,中西文化交流最热烈的时候,牛奶、蛋糊、果酱制作而成的挞(tart)漂洋过海,来到广州。聪明的广东厨师将这种西点和中式炖蛋结合,创造了属于华人的蛋挞。蛋挞最早出现在百货公司的「星期美点」,之后再普及到广州的酒家和茶楼。



广州发生战争后,蛋挞师傅纷纷逃难到香港。1940年,蛋挞在香港的高级西餐厅可以吃到,真正为大众所知就要到1950年以后。不过那时候物资短缺,做出来的挞皮又硬又实,不像现在,有鲜牛奶、花生酱等好料,口感和味道大大提升。



◇港式蛋挞美味的奥秘◇



蛋挞主要以挞皮分类,港式蛋挞主要分为酥皮和牛油皮(在肯德基经常吃的葡挞属于葡国甜点)。蛋挞的美味秘诀在于挞皮,最难做的又要数酥皮挞。行业里有个说法,如果师傅发现学徒勤奋,有悟性,就会教他做酥皮挞,如果懒惰,只会教他做牛油皮。



牛油皮像曲奇饼干一样,只要食材好,能把面团搓好,味道不会差到哪去。酥皮就不一样了,如果温度、配方比例、开炉时间等小环节控制不好,就做不出酥化的口感。



◇港式酥皮蛋挞≠葡式酥皮蛋挞◇



不少人认为葡式蛋挞即酥皮蛋挞,其实存在误区。葡式蛋挞可说是酥皮蛋挞的一种,但是不等于酥皮蛋挞。而港式酥皮蛋挞和葡式的最大区别,就在于挞水。



葡式蛋挞的挞水在制作过程中会加入奶油,同时挞水表面会烤至焦黑,其口感较港式酥皮蛋挞也会更加酥脆香浓。港式酥皮蛋挞的特点是挞皮特别松化,层次分明,口感丰富。最厉害的酥皮层数最高可达380层。



◇蛋挞,是香港的名片◇



吃港式蛋挞,要去香港的泰昌。年代久远的泰昌因为前港督彭定康爱吃而出名,是港式蛋挞爱好者的朝圣圣地。泰昌在香港开了很多家分店,要吃到并不难。



另一家以蛋挞威震香港的是檀岛咖啡饼店,就是张学友和汤唯拍月满轩尼诗的那个小餐厅,店门口的对联以其驰名的咖啡和蛋挞作题:“檀香未及咖啡香,岛国今成蛋挞国”。



现在要吃到正宗的港式蛋挞,不一定要飞去香港啦。鹿小Y为你奉上可以品尝正宗港式蛋挞的地理坐标,还不快去打卡!