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茶餐厅之味 人情味最贵

「港味」是说着粤语在茶餐厅里的风生水起,是小人物们挥洒自如的情与义,是永远皆大欢喜的大结局。



香港电影的起承转合离不开港式美食的陪伴,每一帧画面都像是带着滤镜的生活,让所有人都将充满港味的生活当作了最向往的情怀。



花样年华

云吞面



云吞面对于《花样年华》而言,是一场没有结局的暗恋。苏丽珍总是着一袭修挺的旗袍,穿红色细高跟,踩着华尔兹缓慢的调子,装一壶云吞面过着寂寞的日子。当她和周慕云暗生情愫的时候,也只能在相互对看的一眼中风起云涌。



很多事情不知不觉就来了,结局却总要有人走。不变的只有,曾一起吃过的云吞面。



香港茶餐厅里的云吞面用的是虾仔面,面条爽口精细。云吞都是皮薄馅靓,猪肉和虾肉的比例适中,更重要的是在最后浇上熬制许久的汤头。最私房的享受是加上店里自制的蚝油,这才是每时每刻都值得一试的港式云吞面。



重庆森林

叉烧饭



叉烧饭是《重庆森林》里一次又一次故意的偶遇。巡警663梁朝伟是叉烧饭不加蛋的长情人士,他每天都重复地在大排档吃着重复的叉烧饭不加蛋。


王家卫片中的每一个人都是长情之士,他让长情的阿菲日日在663的面前偶遇,让663一尘不变的生活有了新安慰。



茶餐厅里的饭统称碟头饭,即菜配饭都在大碟子上呈现,最多见的就是烧味饭。摘下一块溢着油光的叉烧,切片,整齐地摆在打好的米饭上,再挑几根好看的芥蓝,最后浇上飘香的叉烧汁。


这也是《食神》里的黯然销魂饭,最简单好食的港味。



麦兜故事

鱼丸粗面



爱上鱼丸粗面是因为《麦兜故事》。“老板有鱼丸粗面吗?”是麦兜有趣的样子,让人对鱼丸粗面有了更多的幻想。原来有些东西,没有就是没有,不行就是不行,没有鱼丸,没有粗面。


这么平常的道理,连长得不帅还有点笨笨的麦兜都懂了。



鱼丸即鱼蛋,是香港最常见、最平凡的食物。鱼蛋多由鲨鱼肉和淀粉制成,咬起来弹口爽脆,港式鱼蛋最常见的做法是做成金黄色的咖喱鱼蛋。


鱼蛋粗粉就是用上了咖喱鱼蛋,再浇上鲜浓的汤汁,却能给麦兜最大的安慰。



新扎师妹

丝袜奶茶



谈及港味经典,非丝袜奶茶不可。《新扎师妹》里的卧底警察方丽娟小姐就钟爱丝袜奶茶,无论到哪里都要点上一杯丝袜奶茶。其实生活和丝袜奶茶一般,听起来有趣饮起来微苦却又有甜。



丝袜奶茶因过滤的尼龙网茶袋而命名。先把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤,使红茶更香滑,接着再加入奶和糖。如今的丝袜奶茶闻名中外,也是香港大众去茶餐厅吃食的首选。



行运一条龙

港式蛋挞



《行运一条龙》是茶餐厅的自白,蛋挞的自白。电影的周星驰是“蛋挞王子”,他和“行运”茶餐厅的命运一起由危机重重到大团圆结局。


事实上茶餐厅对于香港人们的意义不是憧憬的向往,而是不可或缺的日常生活,茶餐厅的意义更多了一份街坊之间的情谊。



港式蛋挞又称酥皮蛋挞,用牛油及面粉制作的皮子,搭配顺滑的蛋液,是最令人欲罢不能的甜品。《行运一条龙》的开头是很长的制作蛋挞的诱人画面,仿佛是为了蛋挞量身而造。



《月满轩尼诗》里汤唯和张学友也是在檀岛咖啡店里吃了酥皮蛋挞而定情。



香港的茶餐厅依然是旧电影里的旧模样,食物依旧是港味的标准符号。这带着滤镜般的香港生活和茶餐厅美味也依旧值得向往。