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少女的酥胸 夏日清新色甜蜜旋风

我对甜品有着天生的执着,迷恋那一口下去甜到爽的感受。自然而然地受到了马卡龙的吸引——透明的橱窗里,整整齐齐的码着一排排少女色马卡龙,小巧精致,颜色亮丽,迫不及待地想尝一尝这个小东西。


《绯闻女孩》里,Blair坐在浴缸里吃马卡龙的场景总是让我记忆犹新。长相本来就甜美可人的Queen B俏皮地捏起抹茶色马卡龙,一边摇头晃脑地说话,一边轻启贝齿咬一口手里的小圆饼,还不忘展现一波甜甜的微笑,可爱得作为一个女生都忍不住想冲进屏幕跟她一起吃!



红色的热情,柠檬色的小清新,薄荷绿的清爽,蓝色的沁人心脾,紫色的俏皮,粉色的可爱……每一个少女色的马卡龙都如同夏日里的小旋风,一不留神就带走了你的心。



马卡龙在甜点界也是有着非凡地位的。作家谢忠道先生在《性感的小圆饼》文中写道“如果说,在法国以外法国甜点中知名度最高的是焦糖布丁creme brulee,那最有美食首府巴黎风格的甜点应该要算小圆饼Macaron了,虽然它的来历不明,而且分身不少,却一直是最受巴黎人喜爱的甜点”。不怪巴黎人偏心,这颜值爆表的小可爱往桌上一摆,不论是谁都会爱不释手停不下来呀。



今天鹿小Y就带你去感受一下这股夏日少女色清新旋风~



扑朔迷离的身世



一说起马卡龙,所有人都下意识觉得这是一道法国甜品,其实它是不折不扣的意大利甜品。意大利人叫她Maccherione,意为“精致的面团”。它的由来可以追溯到19世纪的杏仁小圆饼,丑丑的。表面龟裂、没有裙边,也没有夹馅。在公元8世纪,威尼斯的修道院中给这种小圆饼取了一个有趣的名字「修士的肚脐眼」。


传说16世纪中叶,凯瑟琳•德•梅第奇从意大利嫁到了法国,嫁给享利二世,患了思乡病。于是Medici的意大利甜点师做了她朝思暮想的马卡龙来讨她开心。就这样,马卡龙从意大利来到了法国。



在法国,小圆饼的身世更错综复杂、扑朔迷离,至今没有定论。二十一世纪初期,巴黎的烘焙师 Laduree 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,这特殊的口感让马卡龙一时间名声大躁。



甜品中的贵族



与马卡龙缠绕在一起似乎总是与皇室、贵族、少女有关的传说,于是马卡龙也被冠上了“甜品中的贵族”的称号。自从获得皇室的青睐,马卡龙就成为了皇家婚礼上必备的甜点,之后也立刻风靡欧洲贵族圈和上流社会,成为绅士们向自己心仪的对象是爱的甜蜜礼物。至今,在欧洲马卡龙仍被作为男孩对心爱女孩表白的特殊礼物而广受推崇,始终带着甜蜜与幸福感。



谢忠道先生的文章中还有一段对马卡龙的描写:马卡龙小巧玲珑,只禁得起两指适度凌空轻捏,力道过重会压碎,过轻则拿不住。顶级的马卡龙酥软松脆的程度要适中,法国人称之为「少女的酥胸」。一只优秀的马卡龙对外形和口感的高度要求,直接考验了甜点师傅的手艺是否足够纯熟精湛,对食材优良度的高度挑剔也直接导致了马卡龙的高成本。但也正是这样,才能达到马卡龙要求的外酥里嫩的口感。



茶才是绝配CP



作为一道甜点,很多人觉得马卡龙有点甜的过分,好像上帝打翻了糖罐。那一定是还没有Get到马卡龙的绝佳CP。


看到过很多搭配马卡龙的吃法,苦到极致的Espresso备受推崇。但咖啡并不是马卡龙的最佳拍档,茶才是。锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏的铁观音都更能衬托小圆饼的细致优雅。顶级的马卡龙能做到上下两片脆饼表皮酥而中间软糯,夾心馅质感浓密、香味浓郁,口感却轻盈爽口,富有层次。



在阳光正盛的午后,泡一壶红茶,摆一碟马卡龙,在茶香袅袅中细细品尝入口即化的感觉。人生不就是这样甜蜜而美好吗?