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冰滴  精品咖啡界的「高冷」女神

爱喝咖啡的人一定对冰滴咖啡有着特殊的情感。一杯至少要冰水萃取八个小时的冰滴咖啡,怀揣着咖啡控们无限憧憬的心情降临。搭配高颜值的制作器具,还没入口就已经清爽了整个身心。



相较于热水萃取出来的咖啡,冰滴咖啡弱化了酸度和苦感口味更佳柔和醇香夏末秋初,一杯有腔调的冰滴咖啡绝对是熨帖焦躁心灵的首选。




◇冰滴咖啡是什么◇


冰滴咖啡 water-drip coffee,也被称为Dutch coffee(荷兰咖啡)。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间,种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡,为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆,他们便专门发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。



一个有趣的现象是,你在荷兰几乎找不着这种咖啡,它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本,冰滴咖啡已有几百年的历史,所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”(京都咖啡)、“Japanese-style slow-drip”(日式慢滴)。



而在韩国,几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡,许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国。在中国,一些精品咖啡馆也开始有冰滴售卖了,下次去咖啡馆,记得找咖啡师问问看。





冰镇、冷泡、冰滴的区别


\ 使用热萃法制作 /


冰镇咖啡ice coffee



指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡,制作耗时约需2~3分钟这里要注意,冰镇咖啡就是给热咖啡降了一下温度,在味道上是远不如冷泡和冰滴的。


\ 使用冷萃法制作 /


冷泡咖啡Cold Brew



指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡,大约需要8 -12小时。也被称为冰酿咖啡。


冰滴咖啡water-drip coffee



指用一滴一滴匀速滴下的冷水来萃取咖啡粉中风味物质的咖啡,大约需要4~8小时,时间取决于设备的大小。



冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡,比起用热水萃取的咖啡,能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味,因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸涩味的出现。(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。)



◇冰滴咖啡的萃取◇


\ 基本原理/



冰滴咖啡的制作,关键在于。位于器材顶端容器中的冰水,经阀门控制,一滴一滴地浸润咖啡粉,咖啡液经过一次过滤,逐渐被收集在底部的壶中,整个萃取过程约需要半天时间。


\ 萃取秘诀/



选豆:推荐口感比较均衡的深焙咖啡豆。

研磨:推荐将咖啡粉研磨得细一些,可以增加咖啡粉与水的接触面积。

水粉比:咖啡粉与冰的比例约为110~12,可随个人喜好而定。

水速:以32滴(每分钟40滴)左右的慢速滴滤为佳。



冰滴壶大赏


其实,只要包含如下4个要素的,都可以叫做冰滴壶。

盛装水和冰块,且能调节水滴速度的容器。

盛装咖啡粉的容器。

过滤器:纸、布或者金属材质的皆可。

盛装咖啡液的容器。

但是,说起来简单,真正组装起来可能长这样:



当然不是每一个冰滴壶都能做到这种奢华工艺品的水准,大多数的画风还是下面这种简约的。





虽然简单却不乏艺术感,咖啡厅里如果放上几个这样的冰滴壶,想必也是赏心悦目。



寻一家精品咖啡店,约上两三个好友谈天说地,慢慢享用一杯冰滴咖啡,生活也变得纯粹而有韵味。