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尝一口Napoleon酥皮间的千层浪漫


拿破仑这三个字放在蛋糕上,竟然多了一丝浪漫。




这是一道“慢”甜品,也许,它会花费你不少时间,但那层酥皮加上甜蜜的奶油,口感集松化嫩滑于一身,会让你觉得一切都值得。



每一款拿破仑蛋糕就如同甜品师与食材的一场恋爱之旅,甜蜜之中蕴涵着丰富的滋味,细腻柔软之中夹杂着酥脆,从而催化出美妙的味蕾之旅,让人“爱不释口”。现在就跟着鹿小Y一起,切开这酥皮间的千层浪漫。



Napolitain


\ 拿破仑蛋糕和拿破仑本人有什么关系? /



拿破仑蛋糕其实跟拿破仑没有关系,有种说法是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今仍被写作Napoleon而已。



还有一种说法是:在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,但是做一百层还是很有难度的,可是这师傅还是创作了这东西。



但是当时到底最后做了几层就没人记载,一般都只做三几层,是不是三层的太矮了,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,为了好记,所以就被叫做“拿破仑”。


\ 拿破仑蛋糕的酥皮真的有一千层这么多吗? /



据说最传统做法制作拿破仑,酥皮可以达到729层。但甜点大师级人物Andre GuillotPierre Herme都能做到2048层,是谓Deux Mille Feuille(双千层酥)。嗯,还真的有这么多。



一块标准拿破仑蛋糕的标配


酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+细腻的蛋糕=拿破仑蛋糕



拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱。



拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。



经典的拿破仑蛋糕,层层酥脆的酥皮,香滑卡仕达酱,就是这样极致诱惑。这是一道“慢”甜品,适合慢慢地、细细地制作,一折、两折、三折,让酥皮在手中成型。



浪漫也有层次感


我们知道,拿破仑蛋糕派皮的做法有三种:反叠派皮(pâte feuilletée inversée)、经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)和快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide)。



并不是所有的店里都能费力费时的做反叠派皮,大部分的拿破仑,用的几乎都是快速折叠派皮,能用经典折叠派皮的都很少。



这三种做法做出来的千层派,酥脆度是依次递减的,困难度和耗费的时间也是依次递减的。反叠派皮是容易切开的,经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度,快速折叠派皮的话就别指望能切开了,直接上手吧。



如何避免吃成车祸现场


拿破仑的酥皮薄如蝉翼,咔嚓一口,酥皮夹杂奶油的美味难以言喻。不过拿破仑蛋糕切不可一层一层食用,只有将奶油和酥皮混合得越充分,才越能品味出集松化和嫩滑于一身的美味。



由于酥皮的脆爽,奶油酱料饱满丰富,所以一不小心就容易破坏拿破仑蛋糕的美感,也让美味大打折扣。那究竟应该怎样吃才能优雅且不失礼地品尝拿破仑蛋糕呢?


\ 推倒 /



对于酥脆的千层要侧躺着切奶油才不会溢出来哟~


\ 上手 /



将拿破仑蛋糕侧放后,逆着酥皮纹理,横向用刀叉切成能直接入口大小的块状。


\ 张嘴 /



现做的新鲜奶油容易影响酥皮的松脆,所以烤好的拿破仑蛋糕要分秒必争地去品尝,才能体验得到原本酥脆丝滑的口感。



说了一堆其实左一才是正确吃法,吃的满脸是渣或许才是对拿破仑蛋糕的最大尊重。


还等什么?快来YHOUSE与鹿小Y一起品尝这好吃到掉渣的拿破仑蛋糕吧~