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一颗爆汁egg benedict

Brunch是一种生活状态

睡到自然醒没关系

有拖延症也没关系

舒舒服服的伸个懒腰

一个慵懒的周末

egg benedict开始



端上桌的水波蛋有弹性的来回滚动

它娇嫩到颤抖

用刀将它轻轻戳破

蛋黄混着荷兰酱缓缓流出

这是一颗爆汁egg benedict

清晨问候



心动吗?现在鹿小Y就来跟大家讲述一个关于班尼迪克蛋的故事。



♢egg benedict♢


"我有一个愿望就是吃遍所有餐厅的班尼迪克蛋”



高颜外表+爆汁口感,就连女神都揣着吃遍所有餐厅的班尼迪克蛋的小愿望。



传统的班尼迪克蛋=英式麦芬+半熟水波蛋+烟熏肉类(火腿或培根)+荷兰汁



班尼迪克蛋的重点在于浓稠的荷兰酱和一颗完美的水波蛋。遇热的荷兰酱刚好将鸡蛋铺满,多层次的美味冲击,让一天都充满活力,这是brunch最重要的意义。



♢身世众说纷纭♢



“班尼迪克蛋”这道美味随着时间的推移早已传到世界各地,至今有120余年的历史。但是追溯起它的起源地,却一直都争论不断,有传它是源自美国,也有记载英国人才是发明者。


\ 说法一 /



1984年某天清晨,华尔街股票经理Benedict错过了酒店早晨时间,看着窗外半透的阳光觉得应该给自己一顿美好的早餐。但当时酒店食材不够,厨师也是一时难办。Benedict便灵机一动,叫厨师做了两只水煮蛋放到嫩黄色面包上,再放些火腿和蛋黄蓉。从此诞生出了班尼迪克蛋。


\ 说法二 /



另一个版本则是在十九世纪中叶的一本英国食谱里,提到“荷兰酱,可搭配班尼迪克蛋( Dutch sauce, for benedict. )”,并罗列出几种变化的口味。



♢ 荷兰汁&水波蛋的完美搭配法则♢


流水的配搭 铁打的荷兰酱与水波蛋。班尼迪克蛋的搭配多样,但是无论如何都离不开荷兰汁和水波蛋。



\ 荷兰酱 /


新鲜鸡蛋+苹果醋、柠檬、无盐黄油+盐、黑胡椒粉



荷兰汁是西餐的传统酱汁,新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间,最多不超过2小时。如果超过这个时间,酱汁就会变稀,不够饱满光泽。若做好后放在冰箱里可以保存3天左右。但取出再隔热水打发,效果还是不如新鲜的好。


\ 水波蛋 /



班尼迪克蛋最精髓的地方,就是水波蛋。水波蛋的水温需要控制在80-90度之间,记住鸡蛋必须新鲜且室温,不可使用冷藏蛋。一个使用的小技巧是用勺子或打蛋器在锅中制造漩涡,将鸡蛋打入漩涡中心让蛋白紧紧包裹住蛋黄。待吃的时候用叉子戳破鸡蛋,半熟的蛋液流出来的效果最妙。



♢小tips♢



1、制作荷兰汁的时候建议选择室温的鸡蛋,相比较容易打发。


2、制作荷兰汁里需要的苹果醋,如果没有可以用白醋代替。


3、制作荷兰汁时,隔热气打发鸡蛋,而不是隔热水打发,器皿不要贴在热水上,容易把鸡蛋至熟。


4、煮水波蛋时先转出旋涡,等水面平静一点时再放入鸡蛋,全程小火,以免水的沸腾使鸡蛋不好成型。


5、这个早餐的关键是水波蛋是否有溏心呦,时间和火力要掌控好。



班尼迪克蛋是否已俘获你的芳心?和鹿小Y一起戳破这颗会爆汁egg benedict~在冬日赴一场美食与阳光的温暖之约。