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神婆爱吃
2018-09-25 14:04

这也是日月潭的旧称。来自澎湖湾的黄俊斌总厨精通蒋府私房宴、精致台湾菜与经典淮扬菜。 都说“没有一只鸭子能游过长江”,但黄厨说有一只鸭子游过来到了台湾,就是这道“奉化芋泥香酥鸭”。奉化芋头蒸熟后捣泥,拌入以秘制香料入腌、炆火炖煮5小时的鸭肉,压模成形后再将表面炸至酥脆。粉糯绵软的芋泥夹着香酥的鸭肉,外脆内软,外表朴实但味道丰富,是一道我愿意专程去吃的功夫菜。 黄厨做菜讲文化,每一道菜都有故事可说。比如一道改良的川菜“干椒荔味爆樱桃”,我夹起一块,吃出来是牛蛙,心想哪来的樱桃。黄厨说因为牛蛙肉不好听,而牛蛙的腿肉看上去圆圆的一大块像樱桃,于是古人就把牛蛙肉诗意地称作樱桃肉,所以这道菜其实就是宫保牛蛙。我一边“哦~”地猛点头,一边又往嘴里塞了一颗“樱桃肉”,下回我想吃牛蛙的时候就说想吃樱桃了,多文雅。 桂花拉糕可以倒盘不掉,口感比糯米来得Q,比年糕来得滑;鸭油饭充分印证了“油脂+碳水”最好吃,是满口喷香的南京味。淮扬菜也做很棒的黄厨,坚持让我们要喊他小黄。

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