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smart_ing
2019-07-02 20:45

云南菜。并非中国的传统八大菜系之一,但是谈到中国美食,又不能不提及的部分。就连《舌尖上的中国》第一集里,就迫不及待的谈到了它。那些生长在深山野林里,受到雨露滋养、地气孕育的菌类,摇曳着大自然的鬼斧神工,只需简单的处理,就能散发出独特的鲜美味道。 这次来到云海肴,理所当然的没有错过的就是牛肝菌。包烧野生牛肝菌,名字有点奇怪,所谓的包烧是傣味的一种烹饪方法,加热工具不用锅,而是芭蕉叶,把食物包裹其中,再用火烧出特别的香味。一个包与烧,就概括了它的制作特征。包烧里薄而脆的菌菇,鲜香味道释放Max值。并伴有特殊的绿色香料,名副其实的傣味。 我记得在《风味实验室》里有一期讲到的是“地道”的美食文化。地,是local,是只有本地才有的食材,就像每个地方的特色菜一样,只有用本地的食材加工而成的菜肴,才能做出最有当地特色、源文化的佳肴。而道,是所遵循的方法,原则,工序。是制作这道菜所应该注意的事项,同时还应该考虑到天时地利人和等因素,什么季节,什么气温,什么样的手法才能发挥出最好的功效。如此看来,一道菜,要令人称赞,就需要秉持这样的态度和方法。云海肴的汽锅鸡,大概就是这样。 汽锅鸡的历史有2000多年之久,制作方法也比较独特,用的是水壶状的蒸汽锅,锅盖与锅体之间用毛巾密封。中途不加一滴水,通过蒸汽和密闭的空间蒸馏出原汁原味的鸡汤,同时鸡肉也最大限度的保留了鲜嫩的口感和营养。旁边一碗是黄豆芽和蘸水,可以把锅里的鸡肉捞起来,和蘸水一起拌匀。这简单的汽锅鸡,就创造性的有了一锅三吃的吃法。喝汤,吃肉,蘸水拌肉。清甜,酸辣,每个人都能找到适合自己的口味。 在这里,还能品尝到的除了汽锅鸡,牛肝菌外,还有几道爽口开胃的靓菜。比如配料良多,如过桥米线般的鸡丝凉米线,焦香酥脆、带有茶马古道韵味的普洱茶香酥虾,香辣爽口、油花朵朵、肥瘦均匀的傣味烤五花肉,薄如绢纱的腌菜松板肉,一口吃出多重维度的酸味的版纳野果酸汤鱼。 忌吃辛辣的朋友可以考虑火腿焖小麦瓜,选用的是云南宣恩火腿搭配绿皮黄瓤微甜的小麦瓜。小麦瓜是云南当地的一种本地小南瓜,南瓜的抗癌保健作用可是排名数一数二的。如此养生的菜肴,很适合长辈和孩童。 我把德宏椰汁泡鲁达,作为云南茶余饭后的最佳甜品搭档。泡鲁达发源于缅甸、泰国一带,选用的是椰奶和牛奶、炼乳的混合物,再加入煮熟的西米、冰淇淋、椰片等十二种配料。再摆上一圈奶油烤面包干,只待面包干被椰奶泡软,吸收了浓香的味道,这一口里就让人沦陷了。下次有机会去云南芒市,德宏,一定要尝一下当地的泡鲁达,看看有没有区别。 虽身处江汉平原,与云南相隔千里,但是在武汉的宇宙中心——流浪地球的巨大推进器的旁边,能吃上一口彩云之南的奇妙味道,所有的描述与幻想都不及这一桌佳肴来的直接。 📍云海肴汽锅鸡(世界城广场店):武汉市洪山区东湖新技术开发区珞瑜路世界城广场五楼GC509

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