程师傅的定制菜单，巧妙地让夏日食材以用清淡的方式给予身体补益：长白山本鸡（东北人叫它笨鸡）炖花胶却出清汤，应季白苦瓜的清苦正好压住燥热；缀着鲟鱼子的方块酥盒是鸭肉撕成丝，拌入马蹄粒再裹糊炸出脆皮，蘸着酸甜辣酱入口香酥；冬吃萝卜夏吃姜，焗松叶蟹的蒜蓉也替换成了葱姜蓉；炎夏还要吃鳗鱼来补充体力，于是有了肉质肥厚而软弹的新西兰河鳗锅烧鲍鱼，垫底的黄花菜也吸汁透鲜。 真冰凿的碗里浸着话梅味红黄小番茄，白卤冻花蟹和虾油露老鹅分别是冰爽和厚味的咸鲜。湖畔小炒的荷叶盘子太美，菱角、嫩藕和鲜莲子在嘴里清脆。