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神婆爱吃
2019-07-08 10:58

吃着天下第一锅里的永定牛肉丸,竹盖一开,清香弹滑迷倒了在场300人。荣幸随阿里**,直播当地特产美食展、金牌牛肉丸大赛,面对已经申遗成功11年的世界遗产,我更多是一个被低估美食圣地的渺小发现者,只能盯住手里吃不够的牛肉丸,麻烦再加一口牛骨清汤,一小把芹菜末…谢谢![色] 🐂永定土楼牛肉丸是一道有着三百多年历史,有国家认证的地标性特色产品。制作永定牛肉丸的食材和工艺非常讲究,只选取新鲜牛大腿肉,去筋膜肥肉,均切成一厘米厚的层肉,汲干水分,然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、木薯粉,反复揉搓,搓成一粒粒拇指大的肉丸,然后放入冷水中漂洗半小时,捞起,放入盛有骨汤的砂锅中,用木炭火文煮,待肉丸蓬松胀大,加入适量胡椒、芹菜末、葱花。这样精心制作的牛肉丸,汤味鲜浓,口感爽脆,更重要的是保留了牛肉的氨**,好鲜呀~

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