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蛋花源记
02-08 13:29

说起绿杨村的菜包子,可谓无人不知无人不晓。市区外的卖窗口也是常年人头攒动,大排长龙。这家拥有长达83年历史的本帮老字号菜馆,除了获奖无数的非物质遗产重油菜包外,其特色本帮菜品也是开川扬风味之先河,细致入味至人心,在烹坛享有盛誉哦~酒家的大厨素有 “选料精,刀工细,调料齐,香头重,口味佳”之称的精湛技艺,引得无数文人食客美誉连连。 如今,位于闵行区顾戴路上又新开一家绿杨村,吃货们终于有福了,这里的外卖窗口不用排队哦,包子随便买。店里的也以绿色为背景,装修得古色古香,有老上海新中式的古典风格,小桥流水,光影题诗,融入精致地方本土味,有了更深的韵味和文化。周末大堂几乎是高朋满座。 店里的几道经典菜品鉴以第三代传人的传统技法,把令人念念不忘的传统美味再次寻回,也让蛋花再次细细回味,可谓舌尖上的享受。 绿杨村传菜: 镇店蟹粉狮子头, 经典的淮扬菜代表作之一,也是绿杨传菜。其形如中国园林中石狮子的头,故而得名。相传隋炀帝游历扬州时创制,称为“葵花献肉”。放在店家精心准备的白玉碗中,轻轻抖动,犹如狮头甩水。狮子头秉承了淮扬菜的特点,做工精致,格调高雅。肉是选用猪肋条,肥瘦比例六比四。肉不能用绞肉机,不能用排刀剁碎,一定要手动切丁,经过不断地摔打上劲,使得肥肉和瘦肉的纤维组织互相渗透后,放高汤文火炖煮2小时,不能大火,否则肉会散。严格完成一道道工序后,才能有高品质的出品。尝了一口,汤头清而不淡,鲜而不腻,很自然。狮子头肉质松而不散,肥而不腻,混合着蟹肉的鲜美,层次感分明,吃下去后余味醇香浑厚,绵绵悠长,好吃,比起我在南京金陵饭店吃的狮子头也是不遑多让。 干烧鳜鱼,干烧起源于四川,到了上海后发生了重大的改变,上海的厨师在干烧中加入了酒酿,满足了上海人民对酒香菜式的喜爱,也增加了口感,价低了辣度,更加符合上海人民的口味。干烧的特点就是要干,收汁一定要干,最后用红油勾芡.店家的出品也是相当的地道,菜式色泽金黄,收汁收的很好,下面铺着一层面条,肉瓣十分鲜明,肉质细嫩,干香入味,把鱼肉和旁边的肉沫,伴着面条一起吃,味道更佳。 阿奶红烧肉,老人们对于一家本帮菜品的喜爱,通常源于红烧肉。这道菜品也获得在座家长的一直称赞,老法子里的做法,犹如家里的味道。肥瘦相间的猪肉搭配酱油,勿须多高深的技巧,关键是时间和耐心。猛火炙烧下肉皮,肉皮在高温下微微收紧,可以在长时间的炖煮下保持韧劲。着色,勾芡也很关键,冰糖色加老抽,红色是外观的标签,诱人满分,一口入心,肥而不腻,抖动的美味。 醉美冷菜 醉膏蟹,用的是舟山的红膏蟹,浑身高红,看上去质量很好.一口咬上去,很浑厚的花雕酒味,肉质饱满细嫩,鲜香,无腥气,回味中带着丝丝甘甜。 白切走地鸡,白切鸡可谓是对于一只鸡最高的礼遇了,也是本帮菜里冷菜的精髓,绝不是散养鸡可以马虎对付的。自然饲料放养而成的散养走地鸡,不靠催熟,肉质细嫩,皮和肉之间的水份充盈,哪怕是鸡胸部分,也是软韧无比,佐以特调酱汁,味美无比。 竹荪虾滑,属于店里新推的菜品,也是意外地好吃。粤菜的烧法,摆盘精致典雅,竹荪的催爽和虾滑的鲜香Q弹很好的结合在一起,入口层次感分明,推荐 金牌香菇素材包,非遗菜品,完美收尾。青菜的香味是整个包子的灵魂,再佐以香菇,冬笋,木耳三种辅助食材,鲜脆油亮,加上松软的外皮,即使吃得再饱,也会毫不犹豫一口吞下。 服务员倒是不像国营老店的爱理不理的风格,会非常热心地给你介绍菜品,包括店里新推的菜品,招牌系列,感觉很贴心。 小贴士:店门口的外卖部品类丰富,除了菜包以外,肉包,豆沙包,馄饨也很好吃哦。 地址:位于顾戴路1236号,悦圆酒店旁,距离地铁12号线虹莘路站2号口步行500米不到。

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