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m_华子
3天前

摊煎饼 《M_华子带你逛吃逛吃之美食篇》西安 ~ 继续宅家,也就想方设法的美食继续喽! ~ 今天,要做的美食是__摊煎饼! ~ 北方人喜面,用面做的各种美食,那也是品种多多。而关中人最爱吃的面食之一,那就是__摊煎饼! ~ 几乎家家都会做,但要做的好吃,那还是有讲究呢! ~ 第一步:调面浆。这一步是最基本、最关键的环节。每家的做法不同,我们家的程序是这样的:取适量面粉,放少许盐,用水先调成稠状的面糊,顺着一个方向不停的搅动。然后加入两个鸡蛋,再继续搅动。再加入少于油,继续顺一个方向搅动。再一边搅动一边加入适量的水,直至面糊的稀稠刚刚好(顺一个方向搅动很关键,用老一辈的说法,这样面性不会乱,面筋道),最后再放一些花椒叶碎,吃起来口感超好!然后放在旁边让它醒一下。 ~ 第二步:准备菜。菜品随自己的喜好,可以有炒菜、凉拌菜,但都会注重色彩的搭配,都会切成长条的形状!当然,汤菜也是必备的哦(有些时候也煮稀饭做汤)! ~ 第三步:做饼。现在有很多家用电饼铛来做,但我们家还是喜欢用传统的平底锅来做。先大火热锅,然后把火调制微小适中,锅里刷油,把调好的面糊根据饼的薄厚舀入锅,迅速旋转锅,让面糊均匀的铺满,大约几十秒后,用木铲把饼翻过来,再已经几十秒后,一个饼就做好了(火候是关键:太大容易糊,太小又费时)。这样不断的重复,面糊渐渐的少了,做好的饼慢慢堆了起来! ~ 第四步:炒菜、做凉菜、煮汤一气呵成! ~ 第五步:开吃!把菜放入饼中铺开,然后把饼卷起来,也可以调些蘸水,把饼在蘸水里滚一下,一口咬下去,哇哦__这薄薄的饼子和着菜香、蘸水爽,入口软糯、鲜香,不知不觉中就吃了N张饼! ~ 别看这摊煎饼是比较单一的一种美食,其实很费工夫的,这样一张一张的摊,算算时间也得好久呢。 ~ 对了,关中的摊煎饼和山东的煎饼可是不一样的哦。因为做法不同,所以呈现也就不同__关中的摊煎饼是软饼!

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