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Miss Special
06-28 10:25

广州,既有历史感又充满活力,走走“广州新中轴线”,感受到整个城市的新貌。从黄埔大道到花城大道,再到海心沙、广州塔,在这条轴线上有广州大剧院、广州图书馆、广东省博物馆等重要文化场所,每一栋建筑都设计感十足。IFC、K11、花城汇等又给这条中轴线增添了商业活力。住在这条中轴线上的广州富力君悦大酒店,于美味与美景中感受广州的经典与活力,是很美好的经历。 广府菜,广东人爱的广东味   在别的城市遇见的高端粤菜大多讲创意,似乎没有新颖的想法就很难吸引客人,客人吃的也并非粤菜本身,而是新鲜感。广州则不同,人们爱的就是经典的家乡味。广州富力君悦大酒店空中花园中餐厅开业12年来一直人气兴旺,疫情之下的生意不减有增,中餐厅厨师长莫锋说,就是要做经典的广府菜。这不禁让人感受到厨师对广东菜的坚持、自信与底气。   来空中花园的熟客通常不看菜单,莫锋总能根据客人的口味,给出经典又美味的菜肴。菜肴中自然有不同于传统菜肴的新元素,然而就是能让人深深感受到那本土才有的经典味道。在莫锋看来,粤菜的精髓就是吃原味,你很容易辨别食材的新鲜与否,不会让调料抢了主原料的风采。   黑松露西施煎酿蟹钳,巨大的蟹钳盛在金色的蟹壳里,端上桌时很有美感。黑松露与蟹肉自然鲜美,而烘托其鲜美的则是老广东人手工腌制的冬菜。每年五月是冬菜腌制的季节,此时的冬菜鲜嫩,最合时令。冬菜洗净、风干,再腌制上半个月,一年一季,是浓浓的本土风情。 莫锋说,“广东人做菜,讲究‘清而不寡,浓而不浊’。”XO酱秋葵炒黑豚肉讲究的就是这八字要义。秋葵是夏日时令食材,口味清淡,因为有浓郁的酱香烘托,清而不寡。XO酱是厨师们自己以金华火腿和澳门斗门虾米手工制成,有干香,可解猪肉肥腻,而不会掩盖秋葵的味道,浓而不浊。   浓汤泡手打鱼腐,令人见识到真正的手打鱼丸,鱼丸打得蓬松,口感像泡沫一样轻盈。炖了六小时的鸡汤将这鱼丸烘托得极为鲜美。滋补沙窝竹丝鸡炒饭同样见厨师的烹饪功底。泰国香米先蒸再炒,可以保留水分,和广东的竹丝鸡的鸡腿肉一起炒,以最短的时间令整锅饭激发出鲜香气。   风味融合的西餐   粤菜是味觉上的老广州,西餐则体现了现代广州人的品味。在广州,人们对西餐的认知还没有像在上海一样,对不同国别的菜系有具体的划分,人们对菜品的理解和感受还远不像对粤菜粤菜那样深刻,人们吃西餐,认准的是环境氛围和吃起来舒服的感觉。也正是因为这样,在广州富力君悦大酒店行政总厨李智纬看来,广州的西餐市场还有更大的空间去探索。餐厅也有空间发挥,引导和培养人们的西餐文化。   西餐如果不突出强调菜系,那么食材、创意和风味往往便成为最吸引人的元素。李智纬慢炖的牛脸颊,一头牛只能切出四块细嫩的脸颊肉,红酒汁定要以法国黑皮诺来调制,口感平滑,香气细腻。他也喜欢让人们觉得吃了一道菜,有似曾相识的感觉,在菜品入口的一刹那,你可能无法即刻反应出是在哪里吃过这道菜,但那熟悉的味道能够唤起很多曾经意犹未尽的回忆。他曾把牛杂切得细碎,完全脱离了牛杂的形态,却保留了牛杂的味道,配上红酒酱汁和土司,变成完全看不出国别菜系与食材原有形态的一道美味,令客人产生很多惊喜。   李智纬喜欢尝试风味的融合与碰撞,在G餐厅,他用粤菜中的虾饺来代替意大利饺子,与香浓的意式南瓜汤相结合,再搭配鱼子酱。虽然意大利的饺子与中餐的虾饺,面和馅都完全不一样,口味也不同,但是基本的想法和烹调理念都一样,这便是跨越菜系国别,让美味融合的基础。于是,虾饺的鲜香因鱼子酱而更回味,南瓜浓汤又令回味更绵延悠长。   G餐厅的提拉米苏同样脱离了一般提拉米苏的形态,没有装在杯子里,也没有过多去强调芝士与奶油,而是将手指饼干与咖啡力娇酒的融合更突出,整体像是一只特别的可可奶油蛋糕,一入口才感觉到是提拉米苏,浓郁的酒香又加深了那与众不同的回味。   广州富力君悦大酒店 地址:中国广州市天河区珠江新城珠江西路12号 电话:020- 8396 1234

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