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01-23 21:32

千百年来,人们疏浚通渠、兴修水利,广为推动航运发展与贸易往来,最终受益的不仅仅是经济,更有水系所造就与沿承的文化。 京杭大运河蜿蜒绵亘一千多公里,其中江苏省内690公里,贯穿了徐州、宿迁、淮安、扬州、镇江、常州、无锡、苏州八座城市。大运河造就了河道两岸的俊秀风景,也孕育了当地的人文历史,更塑造了一方水土与一方人的生活。 京杭大运河流经的这江苏八城,原本就物产丰饶,并有丰厚的饮食文化历史,运河的流通更令它们的食材运输便捷,饮食文化更频繁交流起来。于是,运河宴由此产生,一地经典之味能被运河沿岸各地所分享,八城融味,组成视觉与味觉都令人赞叹的运河宴。 苏州澹台湖大酒店就在大运河畔,酒店中餐厅推出运河宴已有三年。四季轮换,每一季都呈现许多新菜,将京杭大运河流经的江苏八城经典风味和精湛工艺呈现。隆冬时节,有了江苏运河宴——冬之宴,以8道冷菜“飘香开篇”,再以12道热菜奏响“运河十二章”,最后再以3道点心引出“浪花三曲”,节奏起伏顺畅,仿佛是一曲在舌尖流淌的味觉乐章。 香醋肴肉(镇江) 久负盛名的镇江醋做成醋冻,一丝酸味能解肉的腻感。镇江肴肉与醋冻搭配,切成小方块堆叠成大方块,不同的色泽和质感穿插有致,味觉层次也更丰富。 水晶鸡冻(苏州) 散养草鸡以小火炖到肉酥烂,取鸡汤做成冻,再加少许肉皮。晶莹剔透的鸡冻配上豆干,香气回味。豆干做成澹台湖畔的宝带桥的形态,造型别致。 肝胆相照(苏州) 咸蛋黄塞于猪肝之中,将蛋黄与猪肝一同卤制,两种食材各有其鲜香,在卤制的过程中风味交融。卤制后切片,每一片都有肝和蛋黄,一入口,层次风味十足。 葱油冬笋(常州) 时令的冬笋以盐和酱油腌制,令其水分减少,更有脆感。冬笋先烤,再切片装回原有的笋皮中,呈现出完整的形态,令视觉更美。 蟹粉狮头(扬州) 制作狮子头的猪肉以三分肥七分瘦为佳,口感软嫩与弹性和质感兼具。主厨在肥膘上更花心思,将一半的肥膘以鮰鱼肉代替,更鲜香且少了腻感。狮子头中包着蟹粉,一入口,口齿留香。 泗阳膘鸡(宿迁) 将鸡肉剁碎成鸡茸,加淀粉,将鸡肉打得筋道而不失嫩度。入锅蒸制,再切片,薄薄的片透出晶亮感,体现刀功。 菊花暖锅(苏州) 苏州人传统上在冬季爱吃铜火锅,热气升腾间格外有暖意。锅底垫上白菜、肉皮、肉丝,上面再铺开鹌鹑、蛋肉、丸子、咸鸡、咸肉、冬笋,还有形似元宝的蛋饺,以高汤煮开,丰盛的美味不仅满足了食欲,更令人感到美好的寓意。 五件子(苏州) 这是一道苏州传统上逢年过节的大菜,按照食材的样数而分为三件子、五件子,乃至七件子等。五件子已是十分丰盛,有整鸡、整鸭、蹄膀、鸽子和火腿,小火慢炖至少五小时,汤鲜肉嫩,令人回味。

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