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惠声惠色
02-04 20:48

孚道法餐厅冬季菜单💕 富有跳跃性的颜色点缀主食材,带来视觉冲击;以发酵食材为灵感主线,以味觉点醒时间记忆;选取适宜秋冬进补、符合北方冬天特色、有益健康的丰富食材,品类多元,荤素搭配 味道层次丰富,增加些许酸度,以提升整体层次,丰富口感,更为注重凸显食材本身风味,不过炫技,本味自然 摆盘呈现美学构图,风格简约清爽,无过多点缀,追求凸显食材本身质感。简约不简单,将所有繁琐复杂的烹饪准备过程,以简单的方法亮相于餐盘中,体现极大反差感,大道至简 🦪 北海道扇贝 日本北海道扇贝作为温头盘,在冬季带来温暖开场,选用新鲜地道日本食材,呈现日式风味食材特色。扇贝经低温后炙烤,最大限度保持鲜美度的同时附着以焦香,以日本口味高汤调味,搭配油炸玉子豆腐,带来口感变化,姜味豆腐慕斯绵密细腻 🧈 经典法式鹅肝 选取优佳鹅肝,桃肉做成啫喱,搭配发酵七天的车厘子酱,嫩香不腻,口感平衡 🥬 罗马生 新鲜罗马生菜、鲜嫩莳萝,搭配牛油果、酸牛奶及新鲜香草秘制酱汁,加入库尔勒香梨、山核桃提甜提香,清爽脆嫩 🥗 芹菜根 发酵白芦笋、芹菜、杏仁、黑松露,体现冬季特有食材的别样风味。通过发酵工艺,加入夏日发酵白芦笋,代表了这道菜的“时间”概念。经过2小时低温慢烤至松软口感,不添加任何调味料,展现食材本身的味道,黑松露让味道上升了全新层次 🥩 荷兰小牛里脊 选用年龄不超过6个月的荷兰小牛肉里脊,肉质软嫩,色调粉红,将菜花经数日自然发酵,融入微生物带来的奇妙变化,呈现唇齿间的强烈变幻 🦞 低温法国鳕鱼、波士顿龙虾 优质新鲜法国鳕鱼经低温慢煮,肉质细嫩,搭配波士顿龙虾肉、龙虾高汤和龙虾籽,鲜甜满口,幸福满分 🍧 酸奶冰霜 口感清甜,干爽利落,山楂果肉熬制成山楂糖浆,搭配山楂果肉风干制成的山楂脆片,加以莳萝油,令整道甜品清爽之余,散发新鲜香草带来的阵阵芬芳 🍮 黑芝麻面包冰淇淋 黑白芝麻为整道甜品带来浓郁坚果香气,黑芝麻蓬松蛋糕赋予黑芝麻另一种表现形式,接骨木花白巧克力甘娜许,味道酸甜,中和整体的甜,白芝麻脆片带来蓬松酥脆,坚果香气的口感 💴 488/位 📍 和平里西街3号东道设计B座

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