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落甜

火龙果黑加仑冰糕:意想不到的好吃!

7/18/2021, 12:45:52 PM

类别:餐厅或流行

期数:第591期

 

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• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆

 

01 准备

 

将模具用保鲜膜封底。黑加仑干去蒂,用热水泡软,沥水;再加入白朗姆酒浸泡20分钟以上,过滤备用。

 

 

红心火龙果,将果肉切丁,其中一半均质成果茸。果茸与果肉放在一起备用。

 

02 打发


全蛋和蛋黄液加入砂糖,隔热打发。受热温度控制在35-40℃。温度到达上线后,离热继续打发。受热温度不高,无法完全达到杀菌效果,因此请尽量选择杀菌蛋液或可以生吃的灭菌蛋。

 

 

 

蛋糊打发至体积膨胀,颜色发白,提起落下成堆。

 

 

再将冷藏后的淡奶油打发至纹路清晰,提起成尖,打发成干偏湿也是可以的,不要打发过度。

 

03 混拌

 

奶油霜分次加入蛋糊翻拌,再加入黑加仑,红心火龙果果茸和果肉,一起翻拌均匀。立即灌模,振平、抹平,入冷冻冻硬后使用。

 

04 脱模分切


脱模需要借助瓶子,用热风枪或喷*加热模具外侧,即可脱模。脱模后可立即分切装盘出品。

 

 

-END- 

 

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