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落甜

豆浆芝麻纯素冰淇淋:纯素配方,麻薯一夹,可当早餐!

7/22/2021, 12:45:11 PM

类别:餐厅与流行

期数:第593期

 

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• 难度系数 •

Difficulty

★★

 

 

• 主要步骤 •

 

01 冰淇淋液

 

白芝麻酱与葛根粉混合均匀,分次加入豆浆搅拌均匀,再回锅,边加热边煮沸。离火后再加入红糖和转化糖,溶解均匀。

 

 

最后,最好先均质,再冷藏2小时以上,才能使用。

 

白芝麻酱尽量选用原味,没有其它风味添加的产品。我们用的是“盒马石磨芝麻酱”。

 

豆浆建议使用纯豆浆,即物料配方表中只有:水和大豆。

 

红糖比砂糖风味更浓郁、更丰富。

 

转化糖可用别的玉米糖浆、葡萄糖浆、水饴、蜂蜜等产品替代,都有防止蔗糖结晶的作用,适合冰品。

 

02 低温下搅拌成形

 

将冷藏后的冰淇淋液倒入冰淇淋机中,在冷冻低温下,搅拌60-40分钟。具体多少时间,主要看物料的状态从流动状到团状,也可以等到冰淇淋液搅不动再取。

 

 

装盘后,密封。放入冷冻,即零下16℃的环境下等待硬化后使用或保存。

 

03 硬化后,装饰出品

 

冰淇淋冻硬后,取出略回温,用冰淇淋勺来回刮取形成冰淇淋球。刮取量,直接影响球的大小。

 

 

冰淇淋可以夹在各种蛋糕、面包和小食*品。麻薯面包有芝麻味,口感Q谈与豆浆芝麻冰淇淋风味和谐,但注意:麻薯不是纯素的
 

 

 

-END- 

 

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