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落甜

包心菜水果塔:剩余物料集成小轻食,可咸可甜

7/24/2021, 12:45:14 PM

类别:餐厅与流行

期数:第594期

 

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• 难度系数 •

Difficulty

★★

 

 

• 主要步骤 •

 

01 內馅准备

 

先做蛋奶液。奶类煮至微沸,再与全蛋液混合。如果要加其它风味,比如肉桂粉、香草等等,可在这一步添加。

 

 

苹果切成薄片,粘上砂糖,这样更容易烤软,更有滋味。面包丁粘一点蛋奶液,这样不会烤得太硬但是不要粘太多的蛋奶液。

 

02 包心菜处理


将洗净擦干的包心菜,或者紫甘蓝,洗净后切出合适大小,两面刷上黄油,粘一点砂糖放入模具中,这样,更容易产生美拉德反应,使风味更丰富。

 

 

 

內馅放得不要过满,过多会影响蛋奶液烤制成熟的时间。模具只要大小合适,有凹面即可,不用太在意形状。

 

03 高温快烤

 

蔬菜不适合长时间烤制,应采用230-250℃的高温,时间控制在10-20分钟作用,只要蛋液凝固,包心菜略上色即可。

 

 

烤制过程中,菜和苹果出水较多,才会保证大部分菜叶不焦。出炉后,用勺子取出,沥水后即可装盘。

 

04 咸味做法参考

 

包心菜处理不变;蛋奶液可以减糖加盐(只用蛋液也可),或再加入胡椒、孜然等调料;选用易熟的肉类,提前刷一点油,比如培根、虾仁等;面包丁、其它蔬菜都可少量放,还可以加芝士,酒也可以随意添加。

 

 

相信大家的厨艺一定比落甜的好!

 

 

-END- 
 

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