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落甜

椰奶腰果冰淇淋:天太热了,别逼我冰淇淋下饭

7/26/2021, 12:45:45 PM

类别:餐厅流行

期数:第595期

 

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• 难度系数 •

Difficulty

★★

 

• 主要步骤 •

 

01 准备物料

 

腰果需要烤制,放凉后碾碎,才够香。

 

 

椰浆椰子是最大的坚果,详见《落甜辞典》。与椰汁不同,是将椰肉打碎均质后的椰肉浆,相对厚实,甜度较低。请尽量选择没有风味添加的纯椰浆。这个配方中,椰浆的醇厚度挺重要的,我们用的是“水妈妈",尚可。

 

 

希腊酸奶比一般酸奶多了脱去水分和乳清的过程。同样容量下,希腊酸奶需要更多的牛奶制作,口感更加浓稠,营养成分更高。原味希腊酸奶不加糖,因此味道较酸,很多人吃不惯,但非常适合做甜品。

 

蜂蜜在这个配方里蜂蜜是唯一的甜味来源,可以用麦芽糖浆、葡萄糖浆等替代,用量自己调节。

 

02 冰淇淋液

 

将椰浆煮至微沸放凉后加入腰果、酸奶、蜂蜜,混合均匀。密封冷藏2小时以上,可用。

 

03 低温下搅拌,并硬化

 

将冰淇淋液放入冰淇淋机中,在低温下搅拌40-60分钟。冰淇淋液的状态从流动状转为团状,就可密封冷冻,直到冻硬。

 

如果没有冰淇淋机,可以用“反复冷冻后手动搅拌”  的方法制作,详见落甜第333期(草莓手工仿冰淇淋)第460期(法式香草冰淇淋)

 

04 出品设计

 

灵感来源于东南亚流行的椰子糯米饭,椰味与糯米食物搭配,是适合夏季的凉食。所以,大家直接搭配糯米饭,或其它糯米糕点也是可以的。

 

 

 

-END- 

 

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