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美式披萨VS意式披萨,你分的清吗?

小时候,必胜客的披萨代表了我们的披萨全世界,厚厚的披萨底上铺满了喜欢吃的芝士和肉,圆圆地坐落在铁盘上被端出来,咬一口软糯可口。偶然一天吃了一块玛格丽特披萨,突然觉得自己好像不了解披萨了,原来还有这么气质不同的披萨!薄薄脆脆,清淡质朴。



同样都叫做披萨,必胜客和棒约翰的美式披萨代表了美式食物的热情和便捷,而意式披萨却是意大利人民对食物味道最简单纯粹的追求。是什么样的不同让这两种披萨差异如此之大?



清爽馅料VS浓郁馅料


意大利人对食物自然质朴的味道充满了迷恋,就算是意式披萨,上面红红的披萨酱汁都是由新鲜的番茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至组成,口味非常清爽。



一般意式披萨上的食物不会超过三种,肉类不超过一种,常用馅料并不多,可谓用料精简,比如经典的玛格丽特披萨,上面只放了番茄酱汁、罗勒叶和奶酪。


而美式披萨,因为美国人对肉食的热爱和包罗万象的文化,他们创造的美式披萨是在意式披萨的基础上本土化的改良。



食材越多越好,像是放满菠萝的夏威夷披萨;肉越丰富越好,像是培根、肉狗和腊香肠更是应用到了披萨上。而美式披萨的披萨酱是熬煮而成,口味较为浓郁。



薄饼底VS厚饼底


除了馅料,最明显的不同就是披萨饼底了,意大利的披萨饼底虽然各有不同,但一直都保持着薄的特点,至于为什么这么薄,主要还是因为这个披萨饼底是全手工制作。



制作过程先是用类似擀面杖的东西把它摊平,接着像印度飞饼一样拿在手里甩,原料也秉承了意大利人对食物简单质朴的追求,只采用了面粉、水和酵母。



而美式披萨的饼底,像是美式快餐一样,方便快捷,机器把面粉压得盘深底厚,一块披萨饼底就出来了,在原料上,除了面粉、酵母和水,更是加入了盐、糖和油,口感也因此更像是面包。



传统窖炉VS电子烤箱


意式披萨更多的是用传统窑炉,温度可高达600度以上,进炉烘烤不超过1分钟,



这对披萨师对窖炉烤制的时间及火候掌握有较高的要求,薄薄脆脆的意式披萨就是这样被“呵护”着烤好啦。


美式披萨在烤制上,仍旧体现了美式的快餐文化,用电子烤炉,常规烤箱温度不超过400度,设置好烤制的时间,坐等披萨底出箱就好啦。



美式披萨的饼底涂的一层油其实也是害怕过长时间烤制导致底部粘底。



意大利人发明了披萨,而美国人将披萨快餐化输出到全球,不管是薄薄脆脆的清爽意式披萨,还是浓郁丰富的美式披萨,吃起来都是别有一番风味。除了遍地的美式披萨,现在的意式披萨也是大受追捧,快来一起尝尝这两种不一样的披萨美味吧~